分類: 音樂 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 09-13

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大腸面線被視為臺灣小吃蚵仔面線的分支，事實上，在現今不管販售店家還是小攤販，多兼賣兩者；有的也與臭豆腐搭售。大腸面線與蚵仔面線作法雷同，最大不同是將蚵仔面線主材料剝殼牡蠣換成鹵好的豬大腸內臟，然不管蚵仔面線還是大腸面線，都是臺灣知名夜市及攤販小吃。

影響大腸面線口味的關鍵有很多：從湯頭熬煮、面線制作、豬大腸鹵制到芶芡，再再決定好吃與否。另外，店家準備以供消費者添加的辣醬、醋、蒜末、香菜等調味佐料，亦會影響面線整體風味。

在湯頭熬煮方面，比較傳統的作法是利用大骨、柴魚甚至蔬果等天然食材制作而成的高湯，這種高湯成本雖較味精調味高出甚多，但食用之後，不會出現口乾舌燥感覺。在面線制作方面，除了有一般面線、紅面線分別之外，也有手工面線，機器面線差異。手工面線雖每條粗細有些微差異，但較機器面線有韌度，吃起來口感較佳。最後大腸是否為腸頭部位、清洗大腸是否乾凈、芶芡過程是否一致化，也決定大腸面線優劣。

今小販的大腸面線通常販售法為，將煮熟後的一斤至五斤面線放至大鐵鍋，并小火保溫。并將預熱過的大腸或腸頭放至面線鍋中煮。俟有人點售時，先撈取面線，再放置五至十數塊的三公分左右豬大腸。該單人份販售價視地點及份量會產生相當差異，有攤販一碗販售僅2、30元，有的一碗將近6、70元。　

中文關鍵字：臭豆腐 , 小吃

參考資料 zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9A%B5%E4%BB%94%E9%BA%B5%E7%B7%9A.wretch.cc/blog/EmilyHH/9994551

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