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「山西拌面」的材料非常簡單，除了面條之外，就是高麗菜、肉絲、青蔥跟荷包蛋，但配上獨門的四川醬汁後，連故總統經國生先都很喜歡。

據說早年經國先生到金門巡視時，每次一定會到山外某家川菜館子吃一碗「乾拌面」，而當時替他煮這碗面的人，就是以後「長榮商店」的老板。後來老板身體不適，回到山西老家開店，除了賣雜貨之外，也賣這道「乾拌面」，因緣際會下聲名大噪，成為金門著名的特色小吃。

「長榮商店」的「山西拌面」做法其實并不難，將面條煮好後放進碗里，再把青蔥、肉絲與高麗菜等下鍋快炒，拌上又甜又辣的四川豆瓣醬跟其他醬料，起鍋後再倒入面碗中。吃的時候用筷子把佐料跟面條充分攪拌後再食用。看著小吃店老板將剛炒好，熱騰騰的拌料，一勺勺均勻地淋在面條上端上桌，饕客們迫不及待將面條和著拌料一起吃進肚，大呼過癮。

「山西拌面」還有一個與其他乾拌面不同的特色，就是每碗面最底下的那顆荷包蛋，那是老板擔心到金門當兵的阿兵哥們營養不夠，特地給他們加菜的體貼心意，也為這道色香味俱全的金門特色小吃帶來滿滿的人情味，吃起來讓人覺得更加的溫暖。

中文關鍵字：金門小吃 , 長榮商店 , 山西拌面

參考資料 cts.im.tv/info.asp?Videono=23736&back=Self&nid=23736mook/globalinfo/area.php?gid=3170&info=restaurant.keepon/km/onsale/food/restrant.htm

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