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蝦仁肉圓是采用蒸的烹調方式,內餡為肉燥加蝦仁,蒸出來的肉圓半透明外皮,軟呼呼的。撥開粉皮,稍微可見里頭的火燒蝦,雖然小小一尾卻仍有蝦鮮味釋放在肉燥里,可口不油膩,皮薄又有彈性,沾點醬汁,亦算是開胃菜一品。特別要提的是,臺南的蝦子口感并不是脆的,新鮮的蝦,通常身體都很緊實,一下熱水就縮約三成,味道濃郁,熟燙後帶點橘紅色,外表并不平滑,口感像是用拳頭打入棉花所彈回來的阻力般,帶有些微的彈力,結實又飽滿。
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