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蝦仁肉圓是采用蒸的烹調方式，內餡為肉燥加蝦仁，蒸出來的肉圓半透明外皮，軟呼呼的。撥開粉皮，稍微可見里頭的火燒蝦，雖然小小一尾卻仍有蝦鮮味釋放在肉燥里，可口不油膩，皮薄又有彈性，沾點醬汁，亦算是開胃菜一品。特別要提的是，臺南的蝦子口感并不是脆的，新鮮的蝦，通常身體都很緊實，一下熱水就縮約三成，味道濃郁，熟燙後帶點橘紅色，外表并不平滑，口感像是用拳頭打入棉花所彈回來的阻力般，帶有些微的彈力，結實又飽滿。
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