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「意面」是臺南市很獨特的一項小吃。意面主要與一般面條不同的地方在制面過程中，不加一滴水，而完全以鴨蛋代替水分，如此制做出來的意面自然有一股特殊的香味。
臺灣的意面發源地其實在鹽水，當初福州人在鹽水，創造出意面的制作方法，故名為【福州意面】，就是福州人在鹽水研發的臺灣意面，在福州，反而見不到福州意面。
所以取名「意面」乃是在桿面必須出力，原稱「力面」，而因出力時發出“噫““噫“的聲音，故沿用為「意面」。鹽水意面，除有獨到的秘方外，主要以雞蛋、高筋面粉、鹽和水攪和、搓揉再制成面條。
還有另一種意面，在南投，一般只稱為【幼】面，就是細面的意思，為了和面線作區隔，才稱為意面，到了外縣市為了要和其他意面區隔，才稱為南投意面。
南投意面跟鹽水意面不同，鹽水意面是屬於鴨蛋面，南投意面則是單純面粉加特殊原料制成，做法較一般陽春面繁復。南投意面跟一般市面上的鍋燒意面、鹽水意面不同，而是跟陽春面差不多，做法也一樣，差別在於面身較細，口感較Q，散發一股特殊香氣，煮好上桌到食用完畢都能維持一定的口感。
南投意面屬於生面，鹽水意面則是面干，煮南投意面，要大鍋多水，快火，入鍋30秒即可撈起，配上熬煮高湯、精燉肉燥，灑上蔥花胡椒粉，建議再淋上一點黑醋。
臺南意面主要指臺南縣鹽水鎮鹽水(地名)意面，一般做面條用的蛋為雞蛋，面條較寬，會加一兩片鹵的瘦豬肉(像日本的叉燒肉)，鹽水賣意面小吃會兼賣一種炸的外皮淡粉紅很香的"肉燕酥"。南投意面做面條用的蛋為鴨蛋，因此面條本身感覺較香，面身較細。
參考資料 .chef/tainan/detail.asp?TainanID=1&StoreID=235 奇摩知識家
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