白菜鹵典型的臺菜，是路邊攤小菜，也是辦桌菜，更是家常的菜肴。這一道菜人人都煮得來。有人強調豬肉的鮮味角色扮演，再佐以香菇、蝦米或扁魚即可；有人則完全倚重扁魚的香氣，讓它成了扁魚白菜；也有的人大手一揮，把冬蝦，魚翅、冬筍紛紛招進鍋里。這就成了辦桌里的白菜鹵，魚翅白菜鹵。盡管手法不同，不過對主角白菜的要求都一致，那就是必須在油氣中將白菜熬煮至熟爛的境界。宜蘭的地方名菜－西鹵肉也可以算是白菜鹵的一種。其以豬肉絲為主角，伴以香菇絲、蝦米、紅蘿卜絲共炒，再放入大量的白菜共鹵，最後才用蛋酥風光收尾。這道菜的名稱雖著眼在豬肉，不過，如果沒有白菜做為重要的風味支柱，恐怕烘托不出「西鹵肉」的真正味道。而以蛋汁炸成的蛋酥，其香氣以及油酥，與眾多的配菜或主菜混進白菜里，更加張顯了白菜鹵的風華。
參考資料 陳淑華。2009。《島嶼的餐桌－36種臺灣滋味的追尋》。臺北：遠流。林明德。2002。《彰化縣飲食文化》。彰化：彰化縣文化局。
