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炸棗有兩種尺寸，小的直徑約5-6公分，大的約10公分，有大有小，取其圓滿之意。制作炸棗的食材因地區的不同而有所差異，澎湖西嶼鄉的炸棗是由一般米制作而成，內餡只有花生一種，在物資缺乏的年代，這種只用一般米制成的炸棗，擱置二至三天後便堅硬如鐵球，難以咬嚼；如要食用，得再蒸熱使其外皮軟化，方可入口。根據西嶼鄉老一輩人的轉述，男方結婚日送予親人的炸棗數量為42顆，予朋友為12顆，數量差距之所以如此大，乃因親、疏有別之故。而現今於市場看見的炸棗，全為澎湖湖西鄉所制作，食材為糯米，餡料有花生、紅豆、純糯米等，外皮酥脆內餡Q軟，口感相當好，但較為油膩，近來頗受觀光客的青睞。西嶼與湖西兩鄉皆用油炸的方式做成炸棗，但澎湖七美鄉卻是用蒸的方式制做而成，其形狀更是與澎湖本島迥異，送炸棗的禮俗也與澎湖其他地方不同。婚後歸寧時由女方致送男方炸棗，是七美鄉有別於一般鄉鎮的送禮風俗。

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