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音樂

芋戀肉

分類: 音樂 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 12-09

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「芋戀肉」在金門當地稱為「芋淋肉」,閩南語發音近似「唬爛肉」,因發音不雅,所以改稱「芋戀肉」,官方出版品中也多采用之。

「芋戀肉」是金門縣特有的菜肴,而且出現的歷史并不久,是從烈嶼發展出來地菜色。這道菜的出現與金門曾經為戰地的過往有關。

雖然金門縣全境許多地方都產芋頭,但是烈嶼鄉(小金門)所產的芋頭口感特別好,也發展出許多芋頭料理,「芋戀肉」便是其中之ㄧ。

「芋戀肉」原稱為「芋淋肉」,取名由來是這道菜的作法為芋頭淋上軍用紅燒罐頭肉,閩南話中的「淋」有拌在一起的意思,芋頭跟肉拌在一起就成為「芋淋肉」,也因為相近的發音成為「唬爛肉」。;海園餐廳采傳統作法

「芋戀肉」的作法首先要把芋頭蒸熟剝皮切塊,然後起友油鍋將蒜苗爆香,再把芋頭和軍用紅燒豬肉罐頭的紅燒肉下鍋拌炒後直接上桌。使用軍用罐頭肉的原因在於以前物資缺乏,在烈嶼(小金門)軍中罐頭比較新鮮豬肉容易買到,而且軍罐頭肉香味濃,肉塊也比較爛,戒嚴時期國軍無意間將豬肉罐頭和芋頭混煮發現的風味極佳,就這樣沿用下來,後來連老百姓也跟著如法炮制,成為金門戰地時期留下來的痕跡。但如今軍用肉罐取得不易,「芋戀肉」的做法也有改變,有改用絞肉者,也有改用鹵過的五花肉者,但比較講究的餐廳會堅持使用豬肉罐頭。

 

中文關鍵字:金門菜 , 烈嶼 , 芋戀肉 , 芋頭 , 戰地

參考資料 許素綾總編,金門風味菜,金門縣政府,2002 .keepon/km/onsale/food/restrant.htm

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