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答案 1：
桶裝水已經(jīng)進(jìn)入到千家萬戶，成為家庭的日常必需品。有關(guān)統(tǒng)計顯示，-市眼下有95%的居民家庭使用桶裝水。而不少市民對桶裝水也是又愛又恨：愛的是喝桶裝水方便，恨的是心里對桶裝水的質(zhì)量總是有那么一點(diǎn)不放心。
目前造成桶裝水不合格的主要還是菌落總數(shù)、酵母及霉菌、大腸菌群、亞硝酸鹽含量超過標(biāo)準(zhǔn)要求。而造成超標(biāo)的主要原因包括：企業(yè)清洗飲用水桶時不徹底，消毒和包裝過程不衛(wèi)生，生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生以及管理等存在問題；也有企業(yè)水處理技術(shù)不過關(guān)，目前生產(chǎn)天然水的企業(yè)，其水源基本上是溪水、淺表水，其水質(zhì)受季節(jié)的變化較大，但目前生產(chǎn)企業(yè)大多沒有按水質(zhì)的變化對加工工藝進(jìn)行參數(shù)調(diào)整，生產(chǎn)有一定的盲目性。
生產(chǎn)環(huán)節(jié)的封口不嚴(yán)、運(yùn)輸?shù)哪p及存放條件差、太陽暴曬等也是造成菌落總數(shù)超標(biāo)的重要原因。
事實(shí)上，桶裝水市場一直魚龍混雜，問題很多，主要是桶裝水生產(chǎn)企業(yè)比較分散，小作坊式工廠、小企業(yè)太多，監(jiān)管難度大，處罰比較寬松，出了問題，多數(shù)僅做出停售處罰，企業(yè)違法成本低，難以從根本上治理。
菌落總數(shù)超標(biāo)危害不大，消費(fèi)者無需過分緊張。由于人體的體質(zhì)差異，每個人對菌落總數(shù)的承受能力不一樣，一些人喝了不合格的水，不會出現(xiàn)任何問題，有些人可能會出現(xiàn)腹瀉、頭暈、惡心等癥狀，如果出現(xiàn)這類情況，應(yīng)立即停止飲用，盡快就醫(yī)。
目前，市場上飲用水桶主要分為食品級的全新料PC（聚碳酸酯）桶；用回收飲水桶、廢舊塑料、劣質(zhì)廢料、廢棄光盤甚至洋垃圾等制成的黑心桶以及食品級PET（聚對苯二甲酸乙二醇酯）桶，前兩者市場份額占飲水桶比例達(dá)70%。
劣質(zhì)水桶有哪些危害呢？PC桶含有雙酚A，雙酚A是一種雌性激素，能導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)、新陳代謝紊亂等問題，我國衛(wèi)生部制定的國標(biāo)中規(guī)定食品級塑料總酚不得高于0.05mg/kg，歐盟今年3月1日剛剛規(guī)定奶瓶里不能含有雙酚A。
目前我國正規(guī)廠家生產(chǎn)的PC桶是符合國家規(guī)定的，對人體沒有危害；但黑心桶是桶裝水水質(zhì)安全的一大-，嚴(yán)重危害公眾的身體健康。用廢舊塑料等再生產(chǎn)出來的PC桶，由于二次加熱，雙酚A含量會增加，極有可能超過國標(biāo)，一些重金屬等有毒物質(zhì)等更是難以預(yù)測。
正常情況下飲用PET材料制作的容器盛裝水是沒有問題的，現(xiàn)在我們?nèi)粘Ｉ钪泻鹊降钠垦b礦泉水、純凈水都是用PET材料。但是，PET材料遇到高溫就會變形并且會產(chǎn)生對人體健康不利的有害物質(zhì)。根據(jù)我國《定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，可循環(huán)使用的桶必須是由聚碳酸酯（PC）材料制成，以保障多次回收后桶的質(zhì)量完好。
一些水廠之所以使用PET桶或者更劣質(zhì)的水桶，主要是出于利潤考慮。市場上，制桶企業(yè)向水廠銷售一只全新料PC桶的價格是25元，而PET桶只要15元。據(jù)了解，一些小作坊式水站為了降低成本，甚至從廢品回收站購買居民丟棄的水桶，修補(bǔ)后以次充好。這些水桶最便宜的每只不到10元。
國家標(biāo)準(zhǔn)委和衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，于2007年7月1日起實(shí)施，規(guī)定指標(biāo)由原標(biāo)準(zhǔn)的35項(xiàng)增至106項(xiàng)，要求各有關(guān)單位最遲于2012年7月1日前達(dá)標(biāo)。目前，質(zhì)監(jiān)部門對生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行定期和不定期的檢測，包括水源和成品，而-管理部門會對進(jìn)入流通領(lǐng)域的桶裝水進(jìn)行抽檢。檢測的項(xiàng)目一般分為兩大部分，一部分是微生物檢測，一部分是理化分析。微生物檢測主要包括大腸菌群、菌落總數(shù)、致病菌等項(xiàng)目，理化分析主要是檢測水中各種礦物質(zhì)的含量。在職能部門的高壓之下，桶裝水的質(zhì)量相比以往有了很大的提高。
但是在生產(chǎn)利益和僥幸心理的驅(qū)動下，不少中小企業(yè)仍然生產(chǎn)銷售劣質(zhì)桶裝水，嚴(yán)重影響了桶裝水市場的美譽(yù)度。要想桶裝水市場持續(xù)健康發(fā)展，對這些行業(yè)中的害群之馬，不僅要曝光，還要依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。國家應(yīng)該積極探索建立激勵機(jī)制，鼓勵企業(yè)積極履行社會責(zé)任，要保護(hù)那些依法經(jīng)營、誠信經(jīng)營企業(yè)的合法利益，并創(chuàng)造條件，使他們做大做強(qiáng)，更好地發(fā)展，更好地服務(wù)于社會。
桶裝水看似雖小，但其安全不僅僅涉及水質(zhì)問題，還包括桶裝水的包裝、桶裝水的運(yùn)送、桶裝水的存儲等方方面面。有關(guān)專家建議：要建立覆蓋桶裝水上下鏈條的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格行業(yè)規(guī)范，統(tǒng)一生產(chǎn)、包裝、存儲標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上解決桶裝水信用度的危機(jī)。
本文資料：來源于筆者就職的【首都食品安全周刊】
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