分類: 為什么 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 04-05

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聞起來味道相同的東西嘗起來味道也一樣嗎？其中有什么原理？直覺覺得不一定，但是好像常常是對的。其中有什么原理嗎？舌頭探測味道和鼻子探測味道有什么相似之處嗎？具體原理是什么？5 個答案

答案 1：

有沒有發覺感冒嗅覺失靈的時候舌頭也嘗不出味道了？其實我們的舌頭上的味蕾只是味道的-，我們進食的時候嗅覺和味覺是共同發揮作用的。 先大概描述下兩種感覺的結構基礎。 味覺的感受器是味蕾，目前認為有五種，能嘗出咸、酸、甜、鮮、苦，并不均勻地分布在舌頭和喉嚨表面，其中甜味的舌尖多，酸味的兩側多，咸味的中間多，苦味的舌頭后三分之一和喉嚨多。感受器收集到的信息前三分之二舌頭由面神經后三分之一舌頭和喉嚨由舌咽神經和迷走神經——它們是十二對腦神經中的三對，經由不同路徑進入大腦——傳輸，在中腦匯合然后若干神經元在腦內傳輸直到大腦表面的眶額皮層。 嗅覺的感受器位于鼻道深處的黏膜上，表面有黏液層，里面有嗅細胞伸出的嗅絲。嗅細胞直接穿過它上方的很多孔的骨板進入大腦把信息傳送給嗅球（這里要抱歉下，回看前記得味覺在嗅球中繼，實際沒這回事，所以本人“味覺依賴于嗅覺”的論據是假的。。）由于接下來的題外話有點意思，容許我小跑題一下。目前認為嗅覺不像味覺那樣辨別味道基于基本味道的組合，嗅細胞種類很多達到數千種。而這數千種細胞單個壽命也就一個月，同一種類的嗅細胞就不斷在同一地方長出來，并被特定地誘導出與之前細胞相同的入腦通路。這一點很是神奇吧！跑題完畢。嗅球的信息在大腦內最后也到達眶額皮層。吶，它們最終匯合了。 接下來描述下它們各自的功能。 味覺感受器中，咸味、酸味、鮮味的感受來自味蕾表面的鈉離子、氫離子、谷氨酸的分子濃度-，甜味感受幾種糖類和少數甜味劑比如阿斯巴甜，苦味感受器有四十種，感受一長串基本都有毒的物質，它們數量少，但是極-。除了溶液態的分子濃度，味蕾可以“嘗”到觸覺的味道。試過浸了水的毛巾擦舌頭嗎？有沒有一種咸的金屬味？嘗過毛巾上的水嗎？其實沒有味道？嗯，舌頭被騙了。 @姚笑天 同學的反例說明味覺與嗅覺的-形式不一樣。味覺是溶液（不信就把舌頭晾干再舔棒棒糖試試），嗅覺是可以溶于黏液層的揮發性分子。科學研究發現要聞到味道必須有聞的動作，因為嗅細胞適應性很強，一定濃度的氣溶膠分子僅能在起初起 作用，之后就“久入茅廁而不知其臭”了。嗅絲怎么“聞”到味道呢？不同的嗅絲捕捉到陷入黏液層的同種分子，一個報告，我聞到一枚三到五個碳原子的直鏈脂肪酸！另一個報告，喔聞到一枚五個到七個碳原子的之間脂肪酸或者酰胺。。通過大腦整合，一群嗅細胞究竟聞到些什么很容易就被推測出來。 綜上，我們并不能總是同時聞到和嘗到同一種味道，除非它的承載者既溶于水又飄散在空氣中，而且我們有能力做出“聞”的動作。畢竟同一樣東西，它揮發的味道和它鎖住的味道常常不是同一種物質形成的，所以聞著和吃著味道不同。 以上內容參考資料: 認知神經科學:關于心智的生物學/（美）Gazzaniga，M.S.等著，周曉林，高定國等譯，-:中國輕工業出版社 生物心理學:第9版/（美）Kalat J. W. 著.-:人民郵電出版社（這本書超有趣又淺顯，推薦！） 書上查到的就以上那么多。以下內容系本人猜測。由于感冒鼻子堵掉以后和捏起鼻子吃飯都會覺得食物味道不如從前了，而且鼻子能辨別的味道比舌頭多得多，因此猜測嗅覺在進食時對辨別味道（就說豐富口感吧）起更重要的作用。但是一個事實是，嗅覺有很強的適應性，那么會不會間斷的嗅覺-對味覺起到了易化作用呢？這段看看就好，沒啥價值，歡迎大牛提供新的研究結果。 最后，關于氣味。。。想推薦一個叫“氣味圖書館” 的香水店，里面有雪的味道、暴風雨的味道、舊書的味道，等等等等，很有意思。上海的在田子坊，-的不知道具體在哪，其它地方不知道有沒有。。

答案 2：

反例：純水和濃鹽水，聞起來一樣，合起來完全不一樣- -

答案 3：

特定的化學成分會有特定的氣味與味道咯。 人類的嗅覺還是很靈敏的，能分辨2000～4000種不同物質的氣味。

答案 4：

你吃過榴蓮嗎？

答案 5：

兩種感覺是完全不同的，味覺和嗅覺細胞不一樣，分析味覺和嗅覺的細胞也不一樣，通過其神經的電流也不一樣。其中也沒有什么原理，就是兩個基本不相關的感覺而已。

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