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藍靛是化學染料發(fā)明前最重要的植物染料，亦是國際貿(mào)易的大宗貨品之一。臺灣藍靛植物有二：種植於平地的木藍、種植於淺山地區(qū)的山藍。木藍屬豆科，又稱小菁、園菁、槐藍，適合種植於貧瘠的旱園，可充分運用邊際土地種植，并可改善土質(zhì)。山藍為爵床科植物，又稱大菁、山菁、馬藍等，生長於潮濕肥沃的淺山地區(qū)，經(jīng)營成本低，人力少，采收易，短期即可獲利，可充作山區(qū)開發(fā)時的先鋒作物。臺灣藍靛品質(zhì)甚佳，因而成為出口大宗，有「其色比內(nèi)地尤佳；商多販往內(nèi)地各處發(fā)賣」之譽，北部一年的出口即達2,100萬斤。

番薯又稱甘薯、地瓜，是臺灣的象徵性作物。原產(chǎn)地為中南美洲，16世紀由西班牙人帶到菲律賓，約在17世紀初傳入臺灣。耐旱、繁殖快速、收成期短，加上營養(yǎng)價值高，在米食缺乏或遭逢天災時可作為補充性糧食，平時切片或制成細簽曬乾可長期儲存。番薯伴隨著農(nóng)民的開墾腳步遍布全臺，其中又以旱園為主要耕地型態(tài)的南部或淺山地區(qū)種植尤多。產(chǎn)量豐盛，甚至取代部分稻米，成為主食品之一。道光年間，臺灣道姚瑩稱：「臺人皆食地瓜，大米之產(chǎn)全為販運，以資財用」，日治初期的《南部臺灣志》稱：「鄉(xiāng)村居民多以地瓜為主食，僅每餐加入少量之米粒。」此外，臺人亦常以地瓜釀酒或研制成地瓜粉。

花生、苧麻、黃麻、龍眼乾和姜黃等亦是重要產(chǎn)物。花生除供食用外，可做為照明燃料，《海東札記》描述乾隆年間臺灣落花生的盛況：「每冬間收實，充衢盈擔，熟啖可佐酒茗。榨油之利尤饒，巨桶分盛，連檣壓舶販運者，此境是資。」除花生油外，榨油後的豆餅可當肥料出口。據(jù)清末海關統(tǒng)計，同治、光緒年間每年出口的花生豆餅多在9,000-30,000擔之間，每擔約值1兩多的海關兩，出口地以打狗（今高雄）為主。

苧麻、黃麻為纖維作物，臺灣因缺乏紡織技術，將苧麻販售至大陸加工，另購布料成品回臺。黃麻主要用於制作纜繩、袋子。龍眼和姜黃主要種植於今云、嘉、南等縣山區(qū)，龍眼制成乾龍眼、龍眼肉，銷售至中國大陸、香港，做為食品或藥材，光緒年間每年出口1萬擔以上；姜黃銷往中國大陸及其他國家，主要做為咖哩的主要原料，也可做為藥物、染料。龍眼和姜黃在1858年（咸豐8年）開港後，貿(mào)易量大增，成為臺灣南部除稻米、蔗糖之外最大宗輸出品。

中文關鍵字：藍靛 , 番薯 , 花生 , 苧麻 , 黃麻

參考資料

戴維遜（James W. Davison）著，蔡啓恒譯。1972。《臺灣之過去與現(xiàn)在》。「臺灣研究叢刊」107。臺北：臺灣銀行經(jīng)濟研究室。蔡承豪。2002。〈從染料到染坊：17至19世紀臺灣的藍靛業(yè)〉。碩士論文，暨南國際大學歷史學研究所。曾品滄。2006。〈從田畦到餐桌：清代臺灣漢人的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食物消費〉。博士論文，臺灣大學歷史學研究所。

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