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高中舉人後，周于仁前往福建省永春縣擔任知縣一職。在政事上，除了展現治理能力外，也頗能處理地方防衛軍事。雍正11年（1733年）8月，約60歲的周于仁因為政績頗豐，被清朝政府拔擢為澎湖通判一職，從福建前往澎湖駐守。
進駐澎湖後，因為喜好澎湖人文風景，而有「才到澎湖便是仙」的感言。積極任事的他，因為看到駐守澎湖的閩兵恃驕強悍，欺凌地方族社。為此，他強加干預，凡是不法的人，全部將其繩之以法，此舉獲得澎湖住民贊賞。雍正13年（1735年）周于仁奉令清查澎湖地畝。於清查中，通判勸導移民開墾澎湖荒地，凡支持者，皆由官方資助種田牛只與農耕工具。同年8月，雖輪調時間屆滿，仍於澎湖以協辦參與政事。翌年（乾隆元年；1736年）6月，則因病告假回四川原籍。返渡後，澎湖人感念恩德，於當地建立生祠來祭祀。
除了政事卓著外，周于仁最大貢獻是編著廿篇、約三萬字的《澎湖志略》。
1736年完成的《澎湖志略》，為清朝第一本專門記載澎湖的方志。後來於1740年，成為胡格編撰同名志略的原本。《澎湖志略》1卷20篇；主要記載澎湖成為清朝版圖後之功績，共分成輿圖、海道、沿革、疆域、城垣、里程、宮廟、戶口錢糧、倉儲、科名、物產、舟楫、泊岸、漁舟、風俗、文員、武員、煙墩炮臺、詩及賦等。志略中，最具代表周于仁個人的詩賦為《別澎湖十六韻》。詩文全文為：行年將六十，三仕到澎陽。海國東南嶠，星經牛女鄉。天懸青共遠，水接碧同長。颶發疑雷吼，沙飛似霧茫。有時奔萬馬，無計臥雙檣。風景雖多別，民情卻甚良。勤耕蕷作飯，儉用布為裳。麥稻還須糴，豆麻尚可糧。黍黃村火密，草綠訟庭荒。柴戶何嘗閉，蒲鞭不用揚。官閑惟嘯月，民樂可烹羊。竊祿亦云久，留名敢謂芳。光陰飛石火，花甲變星霜。將別還延佇，思歸欲束裝。群黎雖祖餞，一葦早輕杭。暫息鷺州地，追懷賦短章。
根據學者研析認為，《澎湖志略》開啟往後200多年各種撰寫澎湖歷史的基本底稿；例如：1769年，胡建偉《澎湖紀略》、1893年林豪纂修之《澎湖廳志稿》。
中文關鍵字：周于仁 , 澎湖
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