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　　現在我們認為中原固有的許多飲食習慣，實則其中有不少是源自于外族。因為我們一向注重的是「士大夫文化」，而非「庶民文化」，習以士大夫的主觀來看問題。但是在「庶民文化」常有不同的表現。因為新的生活方式往往先影響到平民階層，然后再往上推，它們的群眾效應是強而有力的，俗話說是「三人成虎」，通俗飲食文化的感染力，是很驚人的。由于「士大夫文化」受游牧文化的影響較淺，由庶民階層感染上來的飲食習慣，往往被士大夫刻意去除異族的風采。

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