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據(jù)說小麥?zhǔn)紫鹊竭_(dá)的中國(guó)地區(qū)就是陜西一帶，在這氣候與中亞較為接近的地方，小麥的栽培很快的就開始發(fā)達(dá)起來。最初時(shí)因所能收成的小麥量，和下種籽種的相對(duì)比率過低，加上工藝技術(shù)不發(fā)達(dá)，磨制速度緩慢等因素，所以小麥加工成面粉是相當(dāng)浪費(fèi)的行為;故最初仍是以杵舂脫殼后，混入其它的谷物中蒸食或煮食。直到小麥能夠大量制粉，乃是象征著麥產(chǎn)量開始提高、工藝技術(shù)進(jìn)步的現(xiàn)象。
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