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立春節(jié)是二十四節(jié)氣之一，“立”是“開始”的意思，立春節(jié)就是春季的開始。
二十四節(jié)氣之一。春季開始的節(jié)氣。每年2月4日或5日太陽到達(dá)黃經(jīng)315度時(shí)為立春節(jié)。《月令七十二候集解》：“正月節(jié)，立，建始也……立夏秋冬同。”古代“四立”，指春、夏、秋、冬四季開始，其農(nóng)業(yè)意義為“春種、夏長、秋收、冬藏”，概括了黃河中下游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與氣候關(guān)系的全過程。中國幅員遼闊，地理?xiàng)l件復(fù)雜，各地氣候相差懸殊，四季長短不一，因此，“四立”雖能反映黃河中下游四季分明的氣候特點(diǎn)，“立”的具體氣候意義卻不顯著，不能適用全國各地。黃河中下游土壤解凍日期從立春節(jié)開始；立春節(jié)第一候應(yīng)為“東風(fēng)解凍”，兩者基本一致，但作為春季開始的標(biāo)志，失之過早。中國氣候?qū)W上，常以每五天的日平均氣溫穩(wěn)定在10℃以上的始日劃分為春季開始，它與黃河中下游立春節(jié)含義不符。2月下旬，真正進(jìn)入春季的只有華南。但這種劃分方法比較符合實(shí)際。立春節(jié)后氣溫回升，春耕大忙季節(jié)在全國大部分地區(qū)陸續(xù)開始。
我國古代將立春節(jié)的十五天分為三候：“一候東風(fēng)解凍，二候蜇蟲始振，三候魚陟負(fù)冰”，說的是東風(fēng)送暖，大地開始解凍。立春節(jié)五日后，蜇居的蟲類慢慢在洞中蘇醒，再過五日，河里的冰開始溶化，魚開始到水面上游動(dòng)，此時(shí)水面上還有沒完全溶解的碎冰片，如同被魚負(fù)著一般浮在水面。
自秦代以來，我國就一直以立春節(jié)作為春季的開始。立春節(jié)是從天文上來劃分的，而在自然界、在人們的心目中，春是溫暖，鳥語花香；春是生長，耕耘播種。在氣候?qū)W中，春季是指候（5天為一候）平均氣溫10℃至22℃的時(shí)段。
時(shí)至立春節(jié)，人們明顯地感覺到白晝長了，太陽暖了。氣溫、日照、降雨，這時(shí)常處于一年中的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，趨于上升或增多。小春作物長勢加快，油菜抽苔和小麥拔節(jié)時(shí)耗水量增加，應(yīng)該及時(shí)澆灌追肥，促進(jìn)生長。農(nóng)諺提醒人們“立春節(jié)雨水到，早起晚睡覺”大春備耕也開始了。雖然立了春，但是華南大部分地區(qū)仍是很冷“白雪卻嫌春色晚，故穿庭樹作飛花”的景象。這些氣候特點(diǎn)，在安排農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時(shí)都是應(yīng)該考慮到的。
立春節(jié)習(xí)俗
在“立春節(jié)”這一天，舉行紀(jì)念活動(dòng)的歷史悠久，至少在3000年前，就已經(jīng)出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)，祭祀的句芒亦稱芒神，是主管農(nóng)事的春神。據(jù)文獻(xiàn)記載，周朝迎接“立春節(jié)”的儀式，大致如下：立春節(jié)前三日，天子開始齋戒，到了立春節(jié)日，親率三公九卿諸侯大夫，到東方八里之郊迎春，祈求豐收。那么，為什么要到東郊去迎春呢？這是因?yàn)橛夯顒?dòng)祭拜的句芒神，居住在東方。后來，迎春活動(dòng)的地點(diǎn)就不止是在東郊了。比如宋代的《夢粱錄》中就記載，“立春節(jié)日，宰臣以下，入朝稱賀。”這就證明，迎春活動(dòng)已經(jīng)從郊野進(jìn)入宮廷，成為官吏之間的互拜。
到了清代，迎春儀式更演變?yōu)樯鐣?huì)矚目、全民參與的重要民俗活動(dòng)。據(jù)《燕京歲時(shí)記》中記載：“立春節(jié)先一日，順天府官員，在東直門外一里春場迎春。立春節(jié)日，禮部呈進(jìn)春山寶座，順天府呈進(jìn)春牛圖，禮畢回署，引春牛而擊之，曰打春。”清人所著的《清嘉錄》則指出，立春節(jié)祀神祭祖的典儀，雖然比不上正月初一的歲朝，但要高于冬至的規(guī)模。
農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的立春節(jié)，俗稱“打春”。
立春節(jié)，有時(shí)在農(nóng)歷十二月，有時(shí)在農(nóng)歷正月。一過立春節(jié)，就意味著冬季結(jié)束，進(jìn)入了春天。
我國自古為農(nóng)業(yè)國，春種秋收，關(guān)鍵在春。民諺有“一年之計(jì)在于春”的說法。舊俗立春節(jié)，既是一個(gè)古老的節(jié)氣，也是一個(gè)重大的節(jié)日。天子要在立春節(jié)日，親率諸侯、大夫迎春于東郊，行布德施惠之令。《事物記原》記載：“周公始制立春節(jié)土牛，蓋出土牛以示農(nóng)耕早晚。”后世歷代封建統(tǒng)治者這一天都要舉行鞭春之禮，意在鼓勵(lì)農(nóng)耕，發(fā)展生產(chǎn)。
山西民間流行著春字歌：“春日春風(fēng)動(dòng)，春江春水流。春人飲春酒，春官鞭春牛。”講的就是打春牛的盛況。
舊俗立春節(jié)前一日，有兩名藝人頂冠飾帶，一稱春官，一稱春吏。沿街高喊：“春來了”，俗稱“報(bào)春”。無論士、農(nóng)、工、商，見春官都要作揖禮謁。報(bào)春人遇到攤販商店，可以隨便拿取貨物、食品，店主笑臉相迎。這一天，州、縣要舉行隆重的“迎春”活動(dòng)。前面是鼓樂儀仗隊(duì)擔(dān)任導(dǎo)引；中間是州、縣長官率領(lǐng)的所有僚屬，皆穿官衣；后面是農(nóng)民隊(duì)伍，都執(zhí)農(nóng)具。來到城東郊，迎接先期制作好的芒神與春牛。到芒神前，先行二跪六叩首禮。執(zhí)事者舉壺爵，斟酒授長官，長官接酒酹地后，再行二跪六叩首禮。然后到春牛前作揖。禮畢，與來時(shí)一樣熱鬧，將芒神、春牛迎回城內(nèi)。
第二天立春節(jié)時(shí)分，地方長官仍率僚屬、農(nóng)民鞭春。陰陽官先要舉行一定的傳統(tǒng)儀規(guī)。地方官主持迎春儀程，初獻(xiàn)爵、亞獻(xiàn)爵、終獻(xiàn)爵。然后執(zhí)彩鞭擊打春牛三匝，禮畢回署。眾農(nóng)民將春牛打爛。
現(xiàn)在，城里已不再舉行鞭春活動(dòng)，一些農(nóng)村卻仍有打春牛的風(fēng)俗。立春節(jié)前，用泥塑一牛，稱為春牛。婦女們抱小孩繞春牛轉(zhuǎn)三圈，舊說可以不患癥病，今已成為娛樂。立春節(jié)日，村里推選一位老者，用鞭子象征性地打春牛三下，意味著一年的農(nóng)事開始。然后眾村民將泥牛打爛，分土而回，灑在各自的農(nóng)田。呂梁地區(qū)盛行用春牛土在門上寫“宜春”二字。晉東南地區(qū)習(xí)慣用春牛土涂耕牛角，傳說可以避免牛瘟。晉南地區(qū)講究用春牛土涂灶，據(jù)說可以祛蚍蜉。
立春節(jié)節(jié)，民間藝人制作許多小泥牛，稱為“春牛”。送往各家，謂之“送春”。主人要給“送春”者以報(bào)酬。更實(shí)質(zhì)上是一種佳節(jié)售貨活動(dòng)，然而卻是皆大歡喜。也有的地方是在墻上貼一幅畫有春牛的黃紙。黃色代表土地，春牛代表農(nóng)事，俗稱“春牛圖”。
立春節(jié)節(jié)，女孩子剪彩為燕，稱為“春雞”；貼羽為蝶，稱為“春蛾”；纏絨為杖，稱為“春桿”。戴在頭上，爭奇斗艷。晉東南地區(qū)的女孩子們，喜歡交換這些頭戴，傳說主蠶興旺。鄉(xiāng)寧等地習(xí)慣用絹制作小娃娃，名為“春娃”，佩戴在孩童身上。晉北地區(qū)講究縫小布袋，內(nèi)裝豆、谷等雜糧，掛在耕牛角上，取意六畜興旺，五谷豐登，一年四季，平安吉祥。
立春節(jié)節(jié)，民間習(xí)慣吃蘿卜、姜、蔥、面餅，稱為“咬春”。運(yùn)城地區(qū)新嫁女，娘家要接回，稱為“迎春”。臨汾地區(qū)則習(xí)慣請(qǐng)女婿吃春餅。
春季養(yǎng)生另一方面，就是要防病保健。特別是初春，天氣由寒轉(zhuǎn)暖，各種致病的細(xì)菌、病毒隨之生長繁殖。溫?zé)岫拘伴_始活動(dòng)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所說的流感、流腦、麻疹、猩紅熱、肺炎也多有發(fā)生和流行。為避免春季疾病的發(fā)生，在預(yù)防措施中，首先要消滅傳染源；二要常開窗，使室內(nèi)空氣流通，保持空氣清新；三要加強(qiáng)鍛煉，提高機(jī)體的防御能力。此外，注意口鼻保健，阻斷溫邪上受首先犯肺之路。
春季氣候變化較大，天氣乍寒乍暖，由于人體腠理開始變得疏松，對(duì)寒邪的抵抗能力有所減弱，所以，初春時(shí)節(jié)特別是生活在北方地區(qū)的人不宜頓去棉服，年老體弱者換裝尤宜審慎，不可驟減。《千金要方》主張春時(shí)衣著宜“下厚上薄”，《老老恒言》亦云：“春凍半泮，下體寧過于暖，上體無妨略減，所以養(yǎng)陽之生氣”。春天在起居方面，人體氣血亦如自然界一樣，需舒展暢達(dá)，這就要求我們夜臥早起，免冠披發(fā)，松緩衣帶，舒展形體，多參加室外活動(dòng)，克服倦懶思眠狀態(tài)，使自己的精神情志與大自然相適應(yīng)，力求身心和諧，精力充沛。
飲食調(diào)養(yǎng)方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發(fā)散之品，不宜食酸收之味。《素問·藏氣法時(shí)論》說：“肝主春，……肝苦急，急食甘以緩之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛補(bǔ)之，酸瀉之”。在五臟與五味的關(guān)系中，酸味入肝，具收斂之性，不利于陽氣的生發(fā)和肝氣的疏泄，飲食調(diào)養(yǎng)要投其臟腑所好，即“違其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本臟之神所好也，即補(bǔ)也。苦者是本臟之神所惡也，即瀉也。”明確了這種關(guān)系，就能有目的地選擇一些柔肝養(yǎng)肝、疏肝力理氣的草藥和食品，草藥如枸杞、郁金、丹參、元胡等，食品選擇辛溫發(fā)散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等靈活地進(jìn)行配方選膳。
春季養(yǎng)生要順應(yīng)春天陽氣生發(fā)，萬物始生的特點(diǎn)，注意保護(hù)陽氣，著眼于一個(gè)“生”字。按自然界屬性，春屬木，與肝相應(yīng)。（這是五行學(xué)說，以五行特性來說明五臟的生理活動(dòng)特點(diǎn)，如肝喜調(diào)達(dá)，有疏泄的功能，木有生發(fā)的特性，故以肝屬“木”）肝的生理特點(diǎn)主疏泄，在志為怒，惡抑郁而喜調(diào)達(dá)。在春季精神養(yǎng)生方面，要力戒暴怒，更忌情懷憂郁，做到心胸開闊，樂觀向上，保持心境恬愉的好心態(tài)。同時(shí)要充分利用、珍惜春季大自然“發(fā)陳”之時(shí)，借陽氣上升，萬物萌生，人體新陳代謝旺盛之機(jī)，通過適當(dāng)?shù)恼{(diào)攝，使春陽之氣得以宣達(dá)，代謝機(jī)能得以正常運(yùn)行。
立春節(jié)農(nóng)事
“立春節(jié)”伊始一年端，全年大事早盤算。
走親訪友把年拜，莫忘怎樣種好田。
二十四節(jié)掌握好，才能豐收奪高產(chǎn)。
看天看地講科學(xué)，農(nóng)林牧漁齊發(fā)展。
土地漸漸把凍化，耙耢保墑莫遲緩。
劃鋤耙壓冬小麥，保墑增溫分蘗添。
抗旱雙保不能忘，開動(dòng)機(jī)器灌春田。
農(nóng)具機(jī)械早籌措，化肥農(nóng)藥備齊全。
糧棉種子準(zhǔn)備足，優(yōu)良品種要精選。
瓜菜窖子常檢查，大棚瓜菜要細(xì)管。
林木果樹看管好，嚴(yán)防破壞和糟踐。
畜禽飼喂要認(rèn)真，疫病防治須普遍。
魚塘?xí)円钩Ｑ策墸荇~勝似管糧棉。
萬眾齊把春潮鬧，爭取又一豐收年。
民俗迎春
古人將立春節(jié)定為24個(gè)節(jié)氣之首。立春節(jié)之日，晚上七點(diǎn)時(shí)仰望星空，可見北斗七星的斗柄正指向東北，即方位角45度的地方，古人稱為艮(八卦之一)的方向。
立春節(jié)的"立"表示開始，"春"表示季節(jié)，故立春節(jié)有春之節(jié)氣已開始之意。農(nóng)諺有"春打六九頭"、"幾時(shí)霜降幾時(shí)冬，四十五天就打春"之語，從冬至開始入九"五九"四十五天，因而立春節(jié)正好是"六九"的開始。
立春節(jié)作為節(jié)令早在春秋時(shí)就有了，那時(shí)一年中有立春節(jié)、立夏、立秋、立冬、春分、秋分、夏至、冬至八個(gè)節(jié)令，到了《禮記·月令》一書和西漢劉安所著的《淮南子·天文訓(xùn)》中，才有24個(gè)節(jié)氣的記載。在漢代前歷法曾多次變革，那時(shí)曾將24節(jié)氣中的立春節(jié)這一天定為春節(jié)，意示春天從此開始。這種叫法曾延續(xù)了兩千多年，直到1913年，當(dāng)時(shí)的國民政府正式下了一個(gè)文件，明確每年的正月初一為春節(jié)。此后立春節(jié)日，僅作為24個(gè)節(jié)氣之一存在并傳承至今。
立春節(jié)亦稱"打春"、"咬春"，又叫"報(bào)春"。這個(gè)節(jié)令與眾多節(jié)令一樣有眾多民俗，有迎春行春的慶賀祭典與活動(dòng)，有打春的"打牛"和咬春吃春餅、春盤、咬蘿卜之習(xí)俗等。
自周代起立春節(jié)日迎春，是先民于立春節(jié)日進(jìn)行的一項(xiàng)重要活動(dòng)，也是歷代帝王和庶民都要參加的迎春慶賀禮儀。
在周代立春節(jié)時(shí)，天子親率三公九卿諸侯大夫去東郊迎春，祈求豐收，回宮后要賞賜群臣，布德和令以施惠兆民。到東漢時(shí)正式產(chǎn)生了迎春禮俗和民間的服飾飲食習(xí)俗。在唐宋代時(shí)立春節(jié)日，宰臣以下都入朝稱賀。到明清兩代時(shí)，是立春節(jié)文化的盛行時(shí)期，清代稱立春節(jié)的賀節(jié)習(xí)俗為"拜春"，其迎春的禮儀形式稱為"行春"。在這些迎春活動(dòng)中"服飾"與"打牛"是很重要的習(xí)俗之一。明清時(shí)京兆尹和各府衙官員，都必須將官服穿戴整齊，去"東郊"的東直門外五里的"春場"去迎春，即按規(guī)定的儀仗，制作的春牛芒神、柳鞭等舉行迎春禮儀，然后進(jìn)宮朝賀并接受賞賜。
打牛儀式是由縣府執(zhí)行，在舊縣志上有詳細(xì)描述:"立春節(jié)前有司迎句芒神于東郊，里市各扮故事表演，曰慶豐年。民之男女?dāng)y兒女看春，俟土牛過，各以豆麻撒之，謂散痘消疹。立春節(jié)日祀芒神(指傳統(tǒng)中統(tǒng)管農(nóng)事的地神，亦稱春天之神)圣，鞭土牛(用泥土塑造的一個(gè)牛狀物，亦稱春牛)畢，民爭土塊歸置牲圈取畜養(yǎng)蓄息地。是日喜晴厭雨，歌曰:但得立春節(jié)晴一日，農(nóng)夫不用力耕田。"說的是，打牛的前一天，先把土牛放在縣城東門外前，稱為"立牛"，其旁要立一個(gè)攜帶農(nóng)具揮鞭吆牛的假人做"耕夫"，以此表示春令的到來，農(nóng)事宜提前準(zhǔn)備。那"耕夫"如站在牛前，表示春令早來應(yīng)早些備耕；"耕夫"立在牛后，則表示春令遲到；若人牛并行，則春令適中。立春節(jié)日當(dāng)天，各官府要奉上肉果食品于芒神土牛前，于正午時(shí)舉行隆重的"打牛"儀式，吏民擊鼓，由官員執(zhí)紅綠鞭或柳枝鞭打土牛三下，然后交給下屬吏與農(nóng)民輪流鞭打，把土牛打得越碎越好，以示人們對(duì)春天的熱愛.隨后，人們歡笑著搶土牛的土塊帶回家入牲圈，象征槽頭興旺。據(jù)說當(dāng)天如天晴，萬民高興；若天明遇雨，則表示晦氣不利，預(yù)示這一年年景將不佳。
民間迎春活動(dòng)亦很熱鬧。立春節(jié)日時(shí)，四合院與農(nóng)家院里要高掛“春幡”，各家門框上都要貼上用紅紙書寫的對(duì)聯(lián)，如“一門歡笑春風(fēng)暖”、“四季祥和淑景新”，或“瑞雪豐年，八方獻(xiàn)瑞”、“春風(fēng)得意，六合同春”等聯(lián)語，院內(nèi)屋內(nèi)墻上也貼滿“迎春”、“宜春”以及“福”字，使院里一片紅彤彤的景色，顯得春意濃濃，也象征著吉祥。大人孩子要換上潔凈的新裝，婦女們臉上抹上胭粉，頭上插上寫著春字福字的紅絨花，或用彩色綾羅，剪出象征春天已到的春燕花鳥等簪在發(fā)髻上，也有的用紅紙剪刻個(gè)雄雞形狀貼在屋門上，因雞與“吉”諧音，有吉祥如意之意。“剪綺裁紅妙春色，宮梅殿柳識(shí)天情。瑤筐彩燕先呈瑞，金縷晨雞未學(xué)鳴。”這首古詩正寫出春色滿院，歡樂迎春的情景。
另外，有些村鎮(zhèn)立春節(jié)日舉辦“迎春會(huì)”，常找個(gè)十多歲的少年化裝成一個(gè)官老爺，身穿紙宮服，衣戴紙帽，腳蹬紙靴，騎著個(gè)牛，前往祭祀壇，帶領(lǐng)百姓祈禱保佑風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，沿途敲鑼打鼓，放鞭炮以迎春天到來。
舊京時(shí)還有農(nóng)家找一男童，穿青衣戴青帽，站在田野中，然后眾農(nóng)家敲著鑼鼓，從田野里將小孩拜迎回來，叫做“迎春”。至今也有農(nóng)家寫些“迎春接福”或“春到家興旺”等紅條幅貼在墻上，并擺上果品或春盤，恭候春的到來。因這些迎春禮儀，裝飾及服飾及打牛等活動(dòng)，故立春節(jié)也稱為“打春”。
立春節(jié)又叫做“報(bào)春”。現(xiàn)在農(nóng)村中仍有這個(gè)古老的習(xí)俗，即由一個(gè)人手敲著小鑼鼓，唱著迎春的贊詞，挨家挨戶送上一張春牛圖。在這紅紙印的春牛圖上，印有一年二十四個(gè)節(jié)氣和人，牽著牛耕地，人們稱其為“春帖子”。這送春牛圖，其意在催促提醒人們，一年之計(jì)在于春，要抓緊農(nóng)時(shí)，莫誤大好春光。這種送春牛圖之俗，在《燕京歲時(shí)記》中有記載:“立春節(jié)日，禮部呈進(jìn)春山寶座，順天府呈進(jìn)春牛圖，禮畢回署。”
在老北京時(shí)的民間居室墻上，也常貼著春牛圖及24節(jié)氣文圖并茂的年畫。可見報(bào)春之俗在皇宮與城鄉(xiāng)自古就很盛行。
咬春是指立春節(jié)日吃春盤、吃春餅、吃春卷、嚼蘿卜之俗，一個(gè)“咬”字道出節(jié)令的眾多食俗。
春盤春餅是用蔬菜、水果、餅餌等裝盤饋送親友或自食，稱為春盤。杜甫《立春節(jié)》詩曰:“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)”。周密《武林舊事》載:“后苑辦造春盤供進(jìn)，及分賜貴邸宰臣巨珰，翠柳紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢。”
春盤晉代已有，那時(shí)稱“五辛盤”。五辛廣義講是指五種辛辣(蔥、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盤，服食五辛可殺菌驅(qū)寒。那時(shí)是將春餅與菜同置于一個(gè)盤內(nèi)。到唐宋時(shí)吃春盤春餅之風(fēng)盛行，皇帝以春酒春餅賜予百官近臣，宋人陳元靚撰《歲時(shí)廣記》稱:“立春節(jié)前一日，大內(nèi)出春餅，并以酒賜近臣。”當(dāng)時(shí)的春盤極為講究、精致。至清代時(shí)，皇帝也以春餅春盤賞賜丹臣近侍，受賜者感涕不盡。
這種吃春盤春餅之俗，傳向民間，更以食餅制菜并相互饋贈(zèng)為樂。清代的《北平風(fēng)俗類征·歲時(shí)》載:立春節(jié)，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等，且以面粉烙薄餅卷而食之。這正是清末民國時(shí)期老北京人家吃春餅應(yīng)景咬春之節(jié)俗，至今北京仍傳承著此食俗，俗話有“打春吃春餅”之語。
說到春餅，過去講究的人家到鍋餅鋪去買。聽老人們講，民國初時(shí)北京西單報(bào)子街有一家叫“寶元齋”的蒸鍋鋪，那兒烙的春餅，質(zhì)料地道，手藝精湛，在京城堪稱首屈一指，買回家稍加熱，夾上羊角蔥絲，抹上六必居的甜面醬，夾上“合子菜”，來碗小米粥一吃，那才是一頓節(jié)令美食。
如今吃春餅隨時(shí)可在家庭中自制，可用溫水燙面烙制或蒸制，形狀可大如團(tuán)扇，小如碗碟大小，一公斤面粉約可烙出十六合，兩頁為一合。烙時(shí)每張餅上的一面抹些香油，吃時(shí)則很容易揭開。菜俗稱“和菜”(即古稱春盤)，除必備有蔥絲甜面醬外，其他菜可據(jù)一家人愛好可多可少，生熟兼有，葷素齊全。其中熱菜應(yīng)必有炒粉絲豆芽、攤黃菜(雞蛋)、炒韭菜，有豆腐干則最好。食春盤春餅，老北京最講究一定要卷成筒狀，從頭吃到尾，俗語叫“有頭有尾”。立春節(jié)日，闔家圍桌食之其樂無窮。
炸春卷，亦是古代裝春盤內(nèi)的傳統(tǒng)節(jié)令食品。《歲時(shí)廣記》云:“京師富貴人家造面蠶，以肉或素做餡……名曰探官蠶。又因立春節(jié)日做此，故又稱探春蠶”。后來蠶字音諧轉(zhuǎn)化為卷，即當(dāng)今常吃的“春卷”。古時(shí)常用椿樹的嫩芽為餡，元代用羊肉為餡，現(xiàn)今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡，外焦內(nèi)香，是很好的春令食品。
咬春之俗還有嚼吃蘿卜。《燕京歲時(shí)記》中云:“是日，富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰‘咬春’。謂可以卻春困也。”
蘿卜古代時(shí)稱蘆菔，蘇東坡有詩云:“蘆菔根尚含曉露，秋來霜雪滿東園，蘆菔生兒芥有孫。”舊時(shí)藥典認(rèn)為，蘿卜根葉皆可生、熟、當(dāng)菜當(dāng)飯而食，有很大的藥用價(jià)值。常食蘿卜不但可解春困，還可有助于軟化血管，降血脂穩(wěn)血壓，可解酒、理氣等，具有營養(yǎng)、健身、祛病之功。這也是古人提倡在立春節(jié)時(shí)眾人嚼吃蘿卜的本來用意吧。北方人多愛吃生蘿卜，尤以心里美和小紅蘿卜為最佳。舊京時(shí)以南苑大紅門的蘿卜最受歡迎，俗有“大紅門的蘿卜叫京門”之俗語。
老北京時(shí)賣蘿卜的小販和農(nóng)民常挑擔(dān)或推著挑子車串胡同叫賣:“水蘿卜哎，又脆又甜喲！”主婦們出院門挑好蘿卜后，小販用小塊刀先嘎巴一刀將“心里美”一刀去頂，再飛快幾刀旋開蘿卜皮，不切斷再將紅蘿卜芯按方格
樣兒橫豎幾刀切成方形條狀，整個(gè)蘿卜被切成好像一朵盛開的紅牡丹花，非常好看。當(dāng)拿回家全家掰開嘎巴、嘎巴咬著吃，那可真是又脆又甜又有點(diǎn)辣的極水靈的好春令食品喲。
立春節(jié)農(nóng)諺
立春節(jié)一日，百草回芽。
一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨。
立春節(jié)一年端，種地早盤算。
一人心里沒有計(jì)，三人肚里唱本戲。
一年之計(jì)在于春，一生之計(jì)在于勤。
人勤地不懶，人懶地起堿。
人勤地不懶，秋后糧倉滿。
讀書不離案頭，種田不離田頭。
春爭日，夏爭時(shí)，一年大事不宜遲。
船到不等客，季節(jié)不饒人。
人誤地一天，地誤人一年。
增產(chǎn)措施千萬條，不誤農(nóng)時(shí)最重要。
立春節(jié)雨水到，早起晚睡覺。
要想莊稼好，一年四季早。
一場春風(fēng)對(duì)一場秋雨。
行下春風(fēng)望夏雨。
春寒夏悶多雨，秋冷冬干多風(fēng)。
春寒雨颼颼，夏寒雨斷流。
春寒有雨夏寒晴。
八月十五云遮月，正月十五雪打燈。
正月十五雪打燈，清明時(shí)節(jié)雨紛紛。
收花不收花，但看正月三個(gè)八。
立春節(jié)雪水化一丈，打得麥子無處放。
立春節(jié)熱過勁，轉(zhuǎn)冷雪紛紛。
兩春加一冬，無被暖烘烘。
春脖短，早回暖，常常出現(xiàn)倒春寒。
春脖長，回春晚，一般少有倒春寒。
打春凍人不凍水。
春打六九頭，七九、八九就使牛。
吃了立春節(jié)飯，一天暖一天。
不懂二十四節(jié)氣，不會(huì)管園種田地。
看地種田，出海觀天。
人隨節(jié)氣變，保證吃上飯。
天變?nèi)瞬蛔儯N田難增產(chǎn)。
種地不看天，瞎了莫埋怨。
種地不得時(shí)，必定討苦吃。
種地不及時(shí)，囤里缺糧食。
看天看地種莊稼。
初一高粱初二黍，七谷八麥，九果十菜。
走親訪友拜年，莫忘討論種田。
也收早，也收晚，也收深，也收淺，也收勤的也收懶；該早就早，該晚就晚，該深就深，該淺就淺，勤動(dòng)腦筋不停閑；順天時(shí)，量地力，科學(xué)來種田。
科學(xué)種田，越種越甜。
土地不認(rèn)爹和娘，收拾好了多打糧。
七十二行，莊稼人頭一行。
三百六十行，種田為上。
萬物土中生。
要得寶，土里找。
五谷雜糧數(shù)米大。
珍珠為寶，稻米為王。
農(nóng)業(yè)興，百業(yè)旺，糧棉不收斷百行。
地里糧棉不出產(chǎn)，工廠城市缺吃穿。
莊稼地里不打糧，萬家買賣倒了行。
手中有糧，心中不慌。
地是聚寶盆，糧是寶中寶。
土地是個(gè)聚寶盆，又出金來又出銀。
土地是個(gè)聚寶盆，看你手腳勤不勤。
地是刮金板，人勤地不懶。
人勤地生寶，人懶地長草。
地是萬寶囊，潛力無限長。
耍龍耍虎，不如耍土。
搞好農(nóng)林牧副漁，廣大農(nóng)民才富裕。
靠水吃水，靠山吃山，平原重點(diǎn)靠糧棉。
平原的莊戶經(jīng)，搬到山區(qū)念不通。
積財(cái)萬貫，不如薄技在身。
幫錢幫物，不如幫技術(shù)。
要想富，專業(yè)戶，規(guī)模經(jīng)營是出路。
不搞責(zé)任制不聯(lián)心，不聯(lián)產(chǎn)量不認(rèn)真。
聯(lián)產(chǎn)聯(lián)著心，八分力氣掏十分。
包了工，聯(lián)了產(chǎn)，又治窮漢又治懶。
責(zé)任到了田，人人爭當(dāng)技術(shù)員；責(zé)任到了戶，家
家都有隊(duì)干部。
責(zé)任到了人，干部不當(dāng)監(jiān)工，滑人不挑輕工，懶
人不磨洋工。
聯(lián)到隊(duì)，隊(duì)翻身；聯(lián)到戶，戶操心；聯(lián)到人，人使
勁，聯(lián)到哪里哪刷新。
大鍋飯，清水湯；二鍋飯，有點(diǎn)香；小鍋飯，賽蜜
糖。
大鍋飯，懶手懶腳；二鍋飯，毛手毛腳；小鍋飯，
不停手腳。
大包干，辦法強(qiáng)，出干勁，出產(chǎn)量，殺大豬，宰大
羊，從此不吃供應(yīng)糧。
大包干大增產(chǎn)，干部群眾都喜歡，個(gè)體集體都能
富，國家還要蓋倉庫。
要想富，修公路。
月出月落：
初一生，初二長，初三初四鬧嚷嚷。
初一月不見，初二一條線。
大二小三，天黑月一竿。
大二小三見月牙，二十七八月一霎。
初三初四娥眉月。
初八、二十三，月出月落半夜天。
十五沒有十六圓，十七夜里少半邊。
十五六，兩頭露。
十七八，黃昏摸瞎。
十八九，坐著守。
二十正正，月出一更。
二十二三，月出半夜天。
二十四五，傍明月出。
二十四五月黑頭，月亮出來就使牛。
二十七八，月亮出來一霎。
二十八九，光明出來扭一扭。
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