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科名：薔薇科（Rosaceae）梅屬（Prunus）
別名：白桃、毛桃
桃樹原產於中國西北地區，主要生長在海拔較高、日照長且光照強的環境，而-的桃樹約在清康熙時，自福建、廣東引進種植的，多種植於臺北士林和新竹新埔，真正做經濟栽培為日治時期，主要的產地為臺中、桃園、南投和新竹等地。
桃樹生長強，對土壤、氣候適應性強，僅對光照-，故大力推廣，特別是-48年中部橫貫公路開辟完成之後，便由-引進溫帶地區的水-品種種植。
桃的品種很多，依果肉的質地可分硬質與溶質，其中水-的果肉即是溶質，其品種依冬季休眠低溫需求量在250小時以下的「低需冷量」型，和需800～1000小時的「高需冷量」型，即平地和高山種。低需冷量栽培種有：
1. 臺農甜蜜：果肉白色，酸度低，果重50～190公克，為平地水-的主要栽培種之一。
2. 春蜜：為臺農甜蜜和佛州美女雜交種，果肉白色，低酸，果大，重約68～213公克，果核為紫紅色，主要以臺中新社和東勢為產地。
高需冷量栽培種是自-、美國引進的溫帶地區的水-，栽植在海拔1500～2500公尺，主要產地為臺中梨山地區、桃園復興鄉和臺中仁愛。長見的栽培品種有：
1. 大和早生：多種於武陵農場，約七月上旬收獲，果中型，重約200～250公克，果皮為乳白色，果頂具淡紅色暈，果肉白色、細致、多汁、甜度高。
2. 松森早生：多種於武陵農場，七月上旬可收獲，果中型，重約150～200公克，果皮初為白色，成熟後為鮮紅色，果肉白色，甜度適中，低酸。
3. 倉方早生：七月上旬采收，果中型，重約200～250公克，果皮底色為綠白色，果肉乳白色，纖維少，汁多。
4. 白鳳：七月中旬彩收，果中型，重約150～200公克，果皮白色，具鮮紅色條紋，果肉白色、細致、纖維少、甜度高、具香氣。
5. 大久保：七月中旬采收，果大型，重約250～280公克，果皮乳白色，果肉乳白色，質較粗，甜度適中，耐貯運。
6. 中津白桃：七月下旬采收，果大型，重約250～300公克，果為圓形或短橢圓形，果頂部淺凹，有嘴狀突起，果皮乳白色，稍厚，果頂具紅暈，果肉白色，纖維中等、汁多、甜味高、香氣濃。
7. 白桃：七月下旬至八月上旬采收，果中型，重約200～250公克，果皮乳白色，果頂為淡紅色，果肉白色至淡-，纖維少，汁多，果核四周為紅色。
另外還有淺間白桃、紅鳳、入江白鳳、武井早生白鳳、清水早生、紅清水、大玉白鳳、清水白桃、瀨戶內白桃、Akatsuki和Yuzzora等品種。選購水-時，以果實已屆成熟，果頰圓碩飽滿，縫合線兩邊果肉平整對稱，且具有彈性，表面無蟲傷、擦傷、壓傷以及裂果者?！?
中文關鍵字：桃
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