分類: 問答 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 11-24

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超市賣的酸奶是活的嗎？剛看到一個酸奶湯的菜譜里說要用live yogurt，也就是還有活菌（live culture）的酸奶。3 個答案

答案 1：

傳統的酸奶是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成，這兩種都是益生菌。而添加益生菌的酸奶是在前者的基礎上，人工添加了雙歧桿菌作為發酵菌種，常喝可起到保健作用，有益健康。目前我國執行的乳酸菌標準明確指出，對于益生菌酸奶中益生菌的含量至少要每毫升100萬個益生菌。這個標準指的并不是當初添加到酸奶里的數量，而是指在益生菌酸奶成品中的含量。如果少于這個標準，就不能保證最終到達大腸的益生菌數量，也就無法保證該益生菌對消化系統能起到的效果，如果高于這個標準，不會對人體有傷害。

答案 2：

問酸奶里的乳酸菌？是活的。在消毒后的牛奶里倒些酸奶進去，酸奶和牛奶比例差不多1：5，做好保溫，就能自制酸奶。酸奶是把消毒的牛奶接種乳酸菌后發酵而成。所謂 死 菌 酸奶，是指混合制成的“酸奶飲品”雖口感類似，但無發酵過程。

答案 3：

超市酸奶一般都是有活菌的（請選原味酸奶）。但是很多人并不能區分酸奶和乳酸飲料的區別……乳酸飲料（如XX酸酸乳、營養X線、果粒奶優、AD鈣奶、優活等等）是含一點點奶的調味飲料啦，有的根本與酸奶就毛關系，加奶精（氫化植物油）就可以的！最簡單的一個鑒別方法：看保質期。保質期在一個月以上的，基本都是乳酸飲料了。活性酸奶都是低溫保存，保質期在一個月以內。話說回來，回到你菜譜的問題上。我就沒搞懂做什么酸奶湯啊，為什么死乞白賴要活性酸奶啊？要知道，酸奶跟雞蛋白一樣，溫度稍微一高就成蛋花了，那些益生菌全部都給燙死了……那為毛一定死乞白賴要活性酸奶？除非你的酸奶湯是在50℃以下烹飪的，是冷菜。對不對？

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