分類: 問答 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 04-24

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如何用好摩卡壺？3 個答案

答案 1：

討論這些問題的前提是你得有新鮮的咖啡豆。不新鮮的咖啡豆做咖啡就是先天不足。然后單就磨卡壺來說（其實我不太常用）：一是磨粉粗細合適；二是加熱技巧，上壺出咖啡的時候立馬開始降低熱源溫度可以稍微延長萃取時間；三是用好水。另外。肯定好些的磨卡壺更容易做出好咖啡；用手磨磨咖啡粉，盡量把刻度調細，大概比綿白糖粗一些就可以。如果買成品咖啡粉，可以買 espresso 用的粉。我喝一杯再來補充好了。補充，剛才做了三杯份，用了 40 克咖啡粉，感覺正好，不是太淡，呃，我口味比較重。所以我還是覺得用摩卡壺的話每杯（150 毫升）大概 12～16 克咖啡粉就比較合適。

答案 2：

因為自己這段時間也是用的摩卡壺，而且也用得很不得其法。看到這個問題后，這幾天搜索了幾下也試驗了幾下，發現下面這個方法還不錯～----------使用注意事項：

水位：使用溫水，水位在安全閥下0.5厘米位置。安全閥在遇到下壺壓力過高時會自動泄壓，以防止出現安全事故，水位如果高過安全閥，安全閥的作用就不能正常發揮。

咖啡粉：咖啡粉采用中細粒度，裝滿粉槽，裝粉的時候適當振動粉槽讓咖啡粉均勻分布，裝滿以后，用手指輕輕按壓表面，使粉更密實一些。

過程分析：>

初熱：下壺受熱以后，空氣部分受熱膨脹，產生壓力，水經由粉槽的導水管到達粉槽。咖啡粉浸水后迅速膨脹，結成粉餅。此時，下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力繼續增高。初熱的目的是令水位上升到粉槽的位置，讓咖啡粉結餅，因而不需要高壓和高溫，只要小火就好。如果打開上壺蓋子觀察，此時會有少量咖啡液流出，接著咖啡液不再流出。

增壓：粉槽內咖啡結餅以后，下壺壓力開始增高，將火開到中火，讓壓力繼續增加。

萃取：大火。下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡，開大火，讓下壺壓力超過此平衡的臨界點，在持續的大火的作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到萃取完全和味道均衡的咖啡液。

養壺：關火。上壺咖啡液導管有蒸汽的撲嚕撲嚕聲時立刻關火。然后讓咖啡壺靜置30秒左右。下壺的導水管與下壺底座有適當距離，如果繼續加熱，仍有高溫的水通過粉槽，此時萃取的咖啡有咖啡殘味；另外，如果晃動下壺，下壺的壓力會斷續增加，或者因下壺水位不平衡，仍有水通過粉槽。兩種原因都造成咖啡萃取過度或過燒。

養味：將咖啡壺從灶上取下。這時仍然需要將咖啡壺靜置30秒~1分鐘左右。因為咖啡萃取過程經過了不同的三個階段，需要在靜置過程中重新均合。經過養味的咖啡就不再會有甘苦不均的現象，很柔和。

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