分類: 問答 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 04-15

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純牛奶是無色無味的嗎？9 個答案

答案 1：

牛奶氣味是淡淡的腥味（奶香味），味道是甜味，并且略有一絲咸味。剛好寫了篇《牛奶那點事》，供大家參考：1、 牛奶本身不是為人準備的。是牛媽媽用來哺乳小牛的。人們將小牛強制斷奶，擠出的牛奶供人食用。2、 喝牛奶拉肚子是基因缺陷造成的。傳統上中國人，尤其是漢族等非游牧-沒有喝牛奶傳統，不具備分解牛奶中乳糖的基因，很多人喝了牛奶拉肚子，正是這個原因。所以酸奶更容易吸收——它經過了發酵分解。從某種角度說，豆漿更適合中國人的胃。3、 每100克牛奶含3.1克蛋白質很神奇嗎？牛奶的主要成分是酪蛋白、乳清蛋白、水、乳糖、乳脂肪、鈣及一些活性因子。其中蛋白質的正常含量是3%左右。某些公司聲稱自己每百克含有3.1克優質乳蛋白云云，純屬忽悠，不作什么處理，良好飼養的奶牛，乳含量就應該是這個水平！4、 鮮牛奶加工不存在什么高科技壁壘。鮮牛奶很容易被細菌破壞而變質，所以牛奶加工過程中最重要的是冷藏保鮮和消毒滅菌。這些技術并不存在任何“高科技”壁壘，技術非常成熟，保證質量，需要的只是良心。大型奶牛場里，是定時循環擠奶的，真空泵模仿小牛的吮吸動作，奶抽出后通過管道立即進入-罐，然后再通過冷鏈運輸直接送往加工車間。5、 利樂磚的包裝成本貴到超出想象。牛奶的保鮮技術主要是巴氏消毒法(Pasteurization)和UHT法。巴氏消毒法發明于1865年，是加熱到70度左右保持30分鐘，這種奶一般用瓶裝、杯裝等，需要在數天內飲用完，冷藏貯存；UHT是超高溫瞬時滅菌法(Ultra-Hig- Temperature)，以135～140度保持3~4秒，然后用無菌材料保存牛奶，可長達6個月不變質。此包裝材料由瑞士利樂包裝(Tetra Pak)壟斷，賣得很貴，一般的方磚形包裝都是利樂的。250ml左右一盒的牛奶，包裝費用約以0.5元(或許現在更貴了)。巴氏消毒奶可被視為鮮奶。6、 為什么你喝的牛奶不香？為了達到利益的最大化，牛奶中的各種成分會被分離以制成不同的乳制品：乳脂à稀奶油、黃油、冰淇淋（可惜現在冰淇淋很少用真奶油的，大部分用的是氫化植物油，也就是人造奶油）；乳蛋白à奶酪、乳清蛋糕、乳蛋白制品。事實上市面上很少有原汁原味的牛奶，因為它們都或多或少不是完整的牛奶了。7、 酸奶的商品名忽悠到你了嗎？酸奶是經過特定微生物發酵后形成的。真正的發酵型酸奶，味道非常棒，這與調味酸乳飲料有區別，后者是加入有酸味的調味成分形成的，根本不是酸奶。奸商會給酸奶取各種各樣的名字，這個優那個酪、益什么源什么的。甭管它叫什么名字，發酵的細菌通常只有三種：保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌，還有嗜熟乳酸菌。假如成分表里沒有上述幾種菌，就不是發酵的酸奶。8、 酸奶很多酸奶用增稠劑來降低成本。奶經過自然發酵，會產生天然的粘稠感，變成嫩豆腐狀。就我品嘗，不止一家廠商，在“酸奶”中加入過多淀粉等增稠成分。你說加淀粉也加糊化好的淀粉行不行？有的連糊化都沒搞好，吃在嘴里竟然能明顯地感覺到生淀粉的味道！我吃過的最棒的酸奶在陜西楊凌，不知道現在還有沒有。自己DIY其實也未嘗不是個好辦法！9、 南方為什么復原乳多？在北方，一頭奶牛年產奶量在7000到10000kg（7~10噸，有的牛-如此之大，以至于在非擠奶時間必須要使用奶罩以免奶嘴拖到地上）；到了江浙一帶，有5000kg就是優秀表現了，三四千公斤也正常，而且奶還稀。全球最佳產奶區都在溫帶。這下你知道為什么南方 “復原乳”多了吧？把北方的奶粉運過去，再沖調一下變“鮮奶”，發酵一下變“酸奶”，所以國家前幾年要求企業必須注明是原奶還是復原乳。10、 含乳飲料你也喜歡喝？為了降低成本并且討青少年口味，許多廠家開發了含乳飲料，我至少品嘗過其中的數種，我的評價是terrible。一般含乳量不超過30%，而且是用奶粉沖調的，用奶粉并不是什么錯，問題是拼命加香精、調味劑，一吃就知道人工味道有多濃；這還不夠，為了讓它看起來粘稠有質感，還往里面加一些增稠劑（羥基纖維之類，現在更曝出了起云劑——鄰苯二酸甲酯，很嚇人）；11、 牛躺在無邊無際綠色草原上悠閑吃草，這是生態牧場？電視看多了吧！大約16畝的天然草場才能負載一頭牛的食草量。在現代社會的需求量下，奶牛肯定只能通過集約化飼養——中國浪費不起這么多土地。好的做法是為奶牛提供較多的活動場所，糞便統一收集處理，綜合利用（產生沼氣、肥料、回收水），保持環境良好。電視上那些優美的牧場畫面，頂多只是一個樣板，更多的則是PS完成的。

答案 2：

有味，淡淡的有股奶腥味。直接擠出來的牛奶就喝其實也不太衛生，所以就有巴式消毒發。其實國內還是可以喝到鮮牛奶，超市里面的新鮮屋包裝那種。

答案 3：

純牛奶據我看來是白色有香味的。。。

答案 4：

以前在街頭看過有人牽頭牛出來擠奶的，白色的，好像沒味【通常買來是煮熟+糖的

答案 5：

純牛奶是淡-的,并有種濃濃的奶香味.

答案 6：

白色吧，有奶香味肯定沒錯。

答案 7：

乳白色，有奶香。需要殺菌，最好是買巴氏殺菌的鮮奶，最大程度上保持了鮮奶的營養成分。最好不要買所謂的“純牛奶”，因為一種是高溫滅菌，維生素、微生物都沒了，還有一種“純牛奶”是把奶粉香精兌的“還原奶”，味道上就跟鮮牛奶不一樣，營養就更不用提了。

答案 8：

真正的鮮奶 跟水一樣稀 而且奶味不是很重 煮開之后 放一會 就會結奶皮 很薄的奶皮 而且很容易煮糊 要不時攪動

答案 9：

無色無味那叫水。牛奶是白色的，這個誰都看得出來。味道就是奶味。

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