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答案 1：

關于這類話題都已經被綁架。轉基因類植物還曾被禁進口，牛奶標準因為達不到所以倒退25年，剪炸油反復使用，食品勾兌心照不宣，塑化劑我們吃了多少年？大頭的嬰兒誰來買單......

在制定行業規范，游戲規則時消費者就沒有一席之地嗎？全憑各專家，知名企業代表一筆揮就么？

歸根到底是制定游戲規則的制度病了，社會需要公平公正的-代表。

答案 2：

一些火鍋餐飲服務單位發展到一定規模后，會采用中心廚房統一制作加工湯料后配送到各門店加水勾兌的運營模式。只要符合相關的食品安全標準，其經營行為就沒有-。此前，味千（中國）控股有限公司行政總裁潘慰也坦言，不采用中心廚房熬制骨湯的做法，就難以滿足目前近600家門店、日均約17萬份拉面的市場需求，也不能確保品質的統一可控。另外，在原材料、人工等成本不斷上漲的情況下，這樣也確實可以適當節省門店營業面積，降低一定的經營成本。

“勾兌并不等于劣質”，用一些原料勾兌骨湯或者飲料，在餐飲業已經比較普遍。用傳統方式熬湯，時間長、成本高，在客-大的店，尤其是連鎖企業，很難操作。相比之下，勾兌即調即用，在中心工廠制作統一原料，只要操作規范，符合《食品添加劑使用標準》，就對人體無害，更容易做到標準化。

這類事件的實質問題，是標準化工藝與消費者傳統飲食習慣、消費預期之間的錯位，顛覆了消費者的傳統消費觀念。許多人看到“勾兌”等字眼，往往不假思索認為“有害”。其實，這僅僅是一種“凡是傳統的就是好的”的潛意識，是對現代餐飲行業的一種誤解。另一方面，消費者對其產生誤區情有可原，畢竟多起食品安全事件的“前車之鑒”，讓中國的消費者對此-度極高，一點信息和動靜都會“風聲鶴唳”。

餐飲企業勾兌時必須嚴格自律，從有合格資質的正規廠家采購原料，包括添加劑在內的各種成分都須經過嚴格的質量檢驗，并應本著對消費者負責的態度，明示“為什么勾兌、用什么勾兌、怎么勾兌”。此外，餐飲行業協會應盡快制定一個“勾兌”的行業標準，杜絕餐飲企業在“勾兌”時“濫用、亂用”食品添加劑。

多家餐飲陷“勾兌門”后之所以能依然繼續經營，主要原因在于，截至目前尚沒有權威部門檢測證實這些企業的產品有質量安全問題。但有些企業確實涉嫌虛假宣傳，或未向消費者明示，侵犯了消費者的知情權，但這是經營問題，不是生產問題，消費者如果發現權益受到侵害，同樣可以向相關部門投訴。

本文資料：來源于【首都食品安全周刊】

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