分類: 曲藝 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 09-13

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翻糖蛋糕(FondantCakes)源自于英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法！延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬，充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流！翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈！不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。

中文名：翻糖蛋糕

英文名：FondantCakes

主要食材：蛋糕，牛奶，咖啡，香茗，糖霜

分類：甜點

口味：甜

1、簡介

翻糖蛋糕

翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。

由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。可以說，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。

2、起源

18世紀，人們開始在蛋糕內加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜（Royalicing），以增加蛋糕的風味。20世紀20年代，開始以三層結婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式后再使用。20世紀70年代，澳大利亞人發明了糖皮（SugarPaste），英國人引進后加以發揚光大，但在當時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此他也被視為貴族的象征。后來，英國利用這些材料制作出各種花卉，動物，人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特別的意義和生命。

3、相關知識

準備翻糖

做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。其實翻糖是一個統稱，在國外，根據使用場合的不同，翻糖可以分為：

翻糖蛋糕

1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant/SugarPaste：

價格較便宜，質比較軟，一般用來做覆蓋蛋糕的糖皮。

2、甘佩斯/Gumpaste/Flowerpaste：

價格稍貴，質地稍硬，容易造型，適合制作精致花卉。

3、塑型翻糖/造型翻糖/ModelingPaste：

結實、稍微有彈性，干燥后的成品非常的堅硬牢固，常用來制作各種小動物、人物、器具的造型。造型翻糖放入開水后攪拌成濃稠液體也可以做翻糖粘合劑膠水使用。

4、蛋白糖霜/RoyalIcing：

也稱為美式糖花。主要用來蛋糕裱花，比鮮奶油花堅固，保存時間長。當然，其觀賞價值大于其食用價值。

以上四種翻糖的成分配方各不相同，但對于我們來說，表現出來的區別其實就是軟硬程度、延展性、以及成型后的堅固程度不同。

每一種翻糖都有各自的不同配方，可以自己購買材料制作，也可以購買現成的翻糖。下面我介紹一下目前國內可以直接購買的現成翻糖品種：

1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant/SugarPaste：

(1)散裝的翻糖糖膏，價格比較便宜，但我買的這一種顏色不是很白，顏色不白和原料中糖粉的純度質量有很大關系，下次換別家買買看。

(2)Wilton的盒裝白色糖皮（WhiteRolledFondant），質地很不錯，價格較貴。

2、甘佩斯/Gumpaste/Flowerpaste：

(1)散裝的甘佩斯，質地稍硬。

(2)Wilton的甘佩斯（GumPaste）。

很多人用甘佩斯（Gumpaste）直接做翻糖花，但是，通常捏花朵動物的時候我會把翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起來用，一來降低成本，二來可以降低翻糖的延展性，也讓翻糖干得快一些。

3、塑型翻糖/造型翻糖/ModelingPaste

塑性翻糖國內好像暫時還只有散裝的賣，樣子和上面散裝的翻糖差不多，我就不另外拍照片了。

4、蛋白糖霜/RoyalIcing

(1)蛋白糖霜（RoyalIcing）一般我們可以在家里自己制作，原料和過程都比較簡單，詳細操作過程可以參考如何制作蛋白糖霜Howtomakeroyalicing

(2)當然也有現成的賣，比如筆狀或者牙膏狀的即用糖霜。

翻糖材料的儲存和翻糖成品的儲存

1、翻糖材料（包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等）一定要用雙層保鮮膜包裹好，放在密閉的保鮮盒中，在避光的陰涼處保存。否則會干掉。干掉就不能再用了。

翻糖蛋糕

2、制作過程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及時蓋好防止與空氣長時間接觸。

3、翻糖糖膏在溫度很低時比較難操作，可以放在微波爐里用低功率略微加熱。

4、做好的翻糖成品放室溫等到干燥變硬即可。不能放在冰箱里，因為冰箱中有水汽，翻糖會吸收水分而開始濕潤。

5、做好的翻糖成品時間長了會有退色現象發生。但也還是可以放很久的。

翻糖的防沾

制作過程中，翻糖會很粘不容易操作，所以通常我們采取以下防沾措施：

1、使用防沾工具。包括防沾墊、防沾搟面棍、防沾模具等。

2、粉撲。自己DIY也可以，用一塊小毛巾或者紙巾包上糖粉和玉米粉（cornstarch），然后用橡皮筋扎緊，再找個容器就可以了。做糖花的時候可以用粉撲拍案板或者工作臺，就能防沾了。

3、操作前手上涂上白油，最好是固態狀的。豬油也可以只是味道略重。實在都沒有也可以用黃油，但是黃油的顏色會影響到翻糖的顏色。

翻糖的染色

翻糖染色要用專用的翻糖色素，用的比較多、在國內也比較容易買到的是Wilton和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏狀的，Americolor比較水狀一些，根據個人喜好選擇就行了。

翻糖染色的方法具體見如何給翻糖染色HowtoTintFondant

翻糖工具

做翻糖蛋糕的原料并不復雜，但是工具就比較多樣，主要是塑造不同造型時用。

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