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又到了冬季吃火鍋的時節，而火鍋中常見的蔬菜，就屬大白菜最受歡迎了。大白菜原產於中國-，它的栽培史可追溯到5000年前，從出陜西半坡村土文物中發現白菜籽，過去是中國北方重要的蔬菜之一。它的最大優點是生長期短、產量高、耐貯藏，又禁得起長途搬運；味道甜美，除了鮮炒與燙熟了吃之外，也適合制菜乾及泡菜，難怪-與韓國會大量的栽培和利用。
大白菜又稱山東白菜、結球白菜、包心白菜、包心白仔等，十字花科，蕓苔屬，一 ~二年生草本植物，生長初期葉片向外伸展，中期以後才向內包卷。葉片寬大，開-花，結長角果。性喜冷涼為耐寒性蔬菜，近年來育種技術的進步使得市場上亦有不少適宜夏季高溫期生長的品種，基本上還是以冬季到春季這段期間產量最豐，品質最棒，價格也最便宜，所以冬季到春季結束前，可盡量多買多吃。大白菜因品種而異從播種到采收大概需要50 ~80天。由於生長期間較久，蟲害又多，一般家庭并不適合種植大白菜。大白菜的品種眾多，結球方式各異，有的會完全結球，有的只能結成疏松的半球形；有的形體較細長，有的較胖短。-目前以彰化、云林及嘉義三縣種植最多。
選購大白菜時要挑乾一點、葉片不含水滴者較優。因為葉面有水滴的話，表示很可能在露水未乾時即采收或泡過水，較易腐敗且不耐貯藏；同時重量也會增加，使你多花冤枉錢。
大白菜肥大的菜心經常隱藏著花芽，切開或剝到最後就能發現，花芽的味道特別鮮甜，不妨專挑大的買，嚐嚐那種不同的美味。
大白菜的葉片中除含有一定量的蛋白質、脂肪和糠以外，還含有較多粗纖維及鈣、磷和多種維生素，大白菜的鈣和維生素C的含量與同季節的諸如蘋果、梨等主要水果相比要高5倍，維他命B2高3～4倍以上!成人每天食用300～400克大白菜，就可以滿足人體維生素的需要。大白菜甘涼而近寒，多吃可清除臟腑中的熱氣，對喉嚨發炎、眼睛疼痛、頭暈燥熱及如廁不順等毛病，有相當不錯的食療效果。不過身體性寒者食用前應該先用麻油加姜并用大火爆炒，才能去寒調溫，有益健康。
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