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在中式餐廳里，有一道著名的「乾扁四季豆」，小朋友們都吃過嗎？如果沒有，那麼在西式的牛排館里，燙煮的四季豆大家一定都嚐過，對不對？為什麼四季豆在中式和西式餐聽中，都那麼吃香呢？理由很簡單，因為它味道不錯，料理容易，而且有其他諸多的優(yōu)點。

四季豆也叫做「敏豆」、「菜豆」、「云豆」等，是一年生的蔓性或矮性草本。它的老家在南美洲，大約在明朝中期傳入中國，二十世紀初期引進-；目前中、南部種植不少，主要產區(qū)在臺中、高雄和屏東等縣，其余縣市也有規(guī)模或大或小的栽植。各地的市民農園中，它通常是豆類植物的主角，出現(xiàn)的機率最高。

蔓性的四季豆必須豎立竹竿或棚架供它攀爬，農人常以小竹子交叉搭建豆棚，在鄉(xiāng)間或各地農園里形成美妙的田園景觀。這種會纏繞爬生的高性品系，從播種到收成大約要兩個半月。另一種矮性的品系往往不到五十公分，莖部直立，沒有纏卷能力，但成長較快，從播種到收獲大概只要五十天左右。

四季豆在春、夏、秋三季都可以播種，只要日照充足、排水良好，那怕只用小小的花盆，也可以栽植它；沒有院子的家庭，仍然可以在采光不錯的陽臺或屋頂平臺上種它。看著新芽破皮而出，翠綠的葉片伸展開來，再開出紅紫色的花朵，最後結出不長也不短的豆莢，心中真有說不出的喜悅，真的。

四季豆適合快炒或燙煮，它的嫩豆莢中含有豐富的蛋白質、脂肪和維他命C，醣類也不少。家里如果有人患糖尿病、腳氣病或貧血癥等，都可以常吃四季豆。尤其是糖尿病的患者，若能避免攝取淀粉類食品，而改成多喝胡蘿卜、萵苣和四季豆混合打成的新鮮菜汁，病況將可獲得明顯的改善。另外，由於四季豆含高量鐵質，具有造血、補血的作用，炒食時最好連湯汁一起喝下，大人小孩都可以多吃多嚐。

四季豆身分證

別名：敏豆、菜豆、云豆、隱元豆、花云豆等。

英名：Frenc- bean ；Kidney bean ；Common bean

形態(tài)：一年生草本，莖纏繞或直立性；葉子為具有三片小業(yè)的三岀復葉。開紅紫色蝶形花，莢果呈略扁的圓筒形，長約10~15公分。

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