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科名：薔薇科（Rosaceae）桃李亞科（Drupaceae）桃李屬（Prunus）杏亞屬（Armeniaca Koe-ne）

別名：梅子、白梅、青梅、春梅

梅原產(chǎn)中國(guó)四川、湖北一帶山區(qū)，主要生產(chǎn)區(qū)則是在江蘇蘇州和江陽(yáng)地區(qū)。梅子更是亞洲地區(qū)特有的果樹(shù)，僅有中國(guó)、-、韓國(guó)和-做經(jīng)濟(jì)栽培外，其他國(guó)家則相當(dāng)少。

-梅樹(shù)應(yīng)是在清末時(shí)期，自福建與廣東等地引入，早期并無(wú)經(jīng)濟(jì)性的栽培，直至80年代時(shí)，因外銷(xiāo)需求量大增，而有專(zhuān)業(yè)性經(jīng)濟(jì)栽培的梅園，栽培地區(qū)多集中在中部中央山脈西側(cè)，以海拔200～1500公尺山坡地最為盛產(chǎn)，南投縣信義鄉(xiāng)、水里鄉(xiāng)、國(guó)姓鄉(xiāng)，與臺(tái)東縣池上鄉(xiāng)、東河鄉(xiāng)以及臺(tái)中的和平鄉(xiāng)、新社鄉(xiāng)等為主要產(chǎn)區(qū)。不過(guò)近年來(lái)，外銷(xiāo)市場(chǎng)被取代而萎縮了不少，所以有些產(chǎn)梅的地區(qū)進(jìn)而規(guī)劃成成觀光休閑之游憩場(chǎng)所，像臺(tái)南縣楠西梅嶺。

梅子的變異性大，地域限制強(qiáng)，也就說(shuō)在當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)極為優(yōu)異的品種，移到別地其表現(xiàn)就不一定理想，所以-所栽培的梅子大半都是由實(shí)生苗而生，梅農(nóng)常以果色、果形、大小、成熟期、葉片大小、枝梢軟硬或人名為特徵來(lái)稱(chēng)呼品種。

常見(jiàn)的品種有，

1. 大青：果實(shí)園形，大小整齊，果皮橙-，皮薄、強(qiáng)韌，易剝離，茸毛少，果肉淡-，質(zhì)緊、汁少，微酸不苦。主要產(chǎn)區(qū)在南投與臺(tái)南。

2. 山連：果實(shí)橢圓形，大小整齊，果皮黃綠色，皮略厚，難剝離，茸毛多，果肉淡-，肉質(zhì)細(xì)、汁少，不苦，清酸。主要產(chǎn)區(qū)在南投與臺(tái)東。

3. 桃形梅：果實(shí)卵圓形，大小整齊，果皮橙-，皮厚強(qiáng)韌，易剝離，茸毛少，果肉淡-，肉質(zhì)松、汁多，微苦微酸，無(wú)澀。主要產(chǎn)區(qū)在南投、臺(tái)中、臺(tái)南與臺(tái)東。

4. 胭脂梅：果實(shí)短橢圓形，大小整齊，果皮薄，強(qiáng)韌，易剝離，茸毛多，果肉橙-，肉質(zhì)略松、汁略多，不澀，微酸。主要產(chǎn)區(qū)在南投與臺(tái)東。

5. 萬(wàn)山：果實(shí)橢圓形，大小整齊，果皮橙-，皮略厚、強(qiáng)韌，不易剝離，茸毛少，果肉橙-，肉質(zhì)松、汁多，不苦、微酸。主要產(chǎn)區(qū)在南投縣水里。

梅果收成可分二階段，約清明前先采收者為青熟果（即青梅，為脆果），後才采收者為黃熟果。梅果實(shí)因含糖量低，果酸高，幾乎都經(jīng)過(guò)加工制成各色各樣的梅制品來(lái)食用，而不同成熟度的梅子果實(shí)，加工用途也都不同，

1. 5分熟：果皮為青綠色，果肉亦為青綠色，且果肉硬，核也硬，最適制做脆梅用。

2. 6～7分熟：果皮為青綠色，果肉為青綠色，且果肉硬，適制做梅胚用。

3. 8分熟：果皮為綠色，果肉淡綠色，且果肉漸軟、微硬，適冷凍榨汁用、果汁加工用。

4. 9分熟：果皮為黃綠色，果肉為淡-，且果肉軟、纖維質(zhì)少，多為果汁加工用。

5. 10分熟：果皮為金黃或-，果肉-，且果肉軟，最適制成果醬用。

在選購(gòu)梅子時(shí)，以果實(shí)亮麗，無(wú)病蟲(chóng)害及撞傷為佳，又果粒越大者，其品質(zhì)越佳。而購(gòu)選回的梅子除需冷藏保持新鮮外，亦得掌握加工時(shí)間，尤其腌漬脆果的梅子絕對(duì)不可讓其軟化，制成的成品後也較可耐貯放?！?

參考資料

歐錫坤，《-農(nóng)家要覽－農(nóng)作篇》，p-－p196，1997 .lilyfruit.tw/data_28/book_01.p-p

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