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永歷15年（1661年）惠安縣人柳櫻隨鄭成功來臺，後裔即到東石開拓。康熙年間到嘉慶年間都有-相繼入墾東石。日治時代設立辦務署，後改為嘉義廳東石港支所。日治大正9年（-1年）改為東石郡東石莊，屬臺南州管轄。光復後改稱東石區東石鄉，隸屬臺南縣。-39年行政區域劃分改隸嘉義縣。
因地處濱海及地層下陷因素，土地鹽化，以養殖漁業為主要產業模式，現今陸上養殖魚塭約有2千多公頃。東石漁港為東石最大的對外門戶和港口，也是-西部重要的漁獲進出港。海岸由於北有外傘頂洲為屏障，南、北各有八掌溪、北港溪，東石漁港外構成一片廣闊淺灘棚，居民多從事牡蠣養殖和養殖漁業。現今不僅是個漁港，也逐漸轉型為觀光漁港，在新漁港區設有東石漁人碼頭，主要設置了臨海觀景休憩區、木棧道等觀光休憩設施，為民眾看海、散步與采買漁獲的觀光魚市。
東石也是-早期曬鹽的重要產地，日治時代網寮及掌潭兩村亦被開發為鹽田，面積約為3、4百公頃。目前都已停曬，但部份鹽田仍保存完整，是東石景觀一大特色。
-84年，開始有人試種洋桔梗，後來試種結果相當良好。-85年，成立下揖花卉產銷班，并經由農會運銷至市場拍賣。-87年，農會向臺南區農業改良場申請，興建產銷班集貨場肩花卉產銷班場所，供班員集貨與一般活動。至今洋桔梗網室栽培面積約10公頃，且規模上不斷在增加。為東石的新興產業。
鰲鼓濕地是隸屬於臺糖，是塊海埔新生地，廣達一千余公頃，是國內目前面積最大的濕地環境。不僅可欣賞到各式各樣的濕地景觀，還包括有瀉湖、沙洲地、漁塭及木麻黃林所組成的生態空間，而吸引了大批的水鳥進駐，為-著名的賞鳥景點。
鹽分地帶向北延伸，終點就在東石，對此東石也有許多對土地懷抱深厚情感的文學家。
中文關鍵字：東石 , 洋桔梗 , 鹽分地帶
英文關鍵字Dongs-i
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