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新市鄉舊稱「新港」，地名最早的紀錄出現在康熙34年（1695年）《-府志》，地圖上尚有新港東、新港西的記載。其名源自平埔族西拉雅系的新港社（Sinckan）。新港社原先居住在濱海的地區，因荷蘭人的入侵，有一段時間遷移到本鄉現境內 。
新市鄉最早的住民之一是新港社，原先居住在濱海地區，是最早與荷蘭人展開互動的族群之一，早在天啟3年（1623年）10月，荷蘭人在安平建造臨時城堡時，新港社社民曾經幫他們采伐社內的竹子。1625年1月新港社將原住地赤崁讓與荷蘭人建赤崁樓，而遷居東方十二清理的新港（新市），1627年7月傳教士至新港布教。在與荷人、-互動的過程中，新港社一部份留在本鄉目前新和村附近，與-融合。一部份則同大目降社平埔遷徙到今左鎮鄉岡仔林、柑子園，之後漸進入羅漢內門（今高雄縣內門鄉）因此在本鄉新港社民逐漸消失，但其在本鄉種種活動的痕跡，保留在地名上。如社內（社內村）、社皮（社內村與新和村交界）、蕃仔寮（永就村）、番仔港、番仔厝、番仔田（新和村）等 。
新市鄉也是另一個受到臺江內海陸浮影響的地方。因為新市鄉所在的位置即為臺將內海凹向陸地的頂點。因此本鄉之西部（豐華村、大州村之一部分）原為臺江內海的一部份。由於泥沙不斷淤積，其南部也因長期以來受到沙土積壓。致使新港溪（鹽水溪）的流路由原先的向西流，改向南方流去。鹽水溪流過本鄉南界，是本鄉與永康市的界河，昔時稱新港溪，自臺江陸浮後改稱鹽水溪 。
鹽水溪流域大多在平原地區，流路迂回曲折，形成自由曲流，河道時常改變，在本鄉的舊河道有四：由東而西分別是新市排水線、大州排水線、堤塘港排水線、看西排水線。
新市排水線約自港墘村始，流過新市主要聚落的北緣，在社內聚落北緣與大州排水線相接；大州排水則流過豐華村與三舍村的交界處，向南在社內村與新市排水相接，轉向西南，流經大州聚落北邊，在臺南市才注入鹽水溪；堤塘港線則源自豐華村的道爺農場，流過堤塘與道爺莊、大道公聚落之間，經豐華與大州村界之後，轉向南流，在中山高速公路與大州村交界處看西排水線相連；看西排水線則源自豐華村與善化鎮的交界處，往南沿著中山高速公路的東緣流至大州村界，與堤塘港現相接後，稱鹽水溪線，直到臺南市才注入鹽水溪。由於河道變遷頻繁，因此本鄉早期位於河邊聚落常受大水影響而遷移，如港墘村的頂侖仔遷到新吉莊，永就村的下甲由河岸邊遷至-寮附近；其自然環境的變遷也影響居民的宗教活動，如大州村保安宮於-69年（1980年）重建，以感念保安大帝將河道南移的神威；鹽水溪支流彈頂溪在平原地區的自由擺動也留下許多牛軛湖，目前被拿來作魚池使用，如潭頂村的日潭、月潭 。
該鄉屬於嘉南平原的一部份，地勢不高，最高之處在潭頂聚落東緣，高度約為26公尺，因此嘉南大圳選擇建筑於本鄉東部，由善化鎮往南穿過本鄉大營、大社聚落的東緣，直至潭頂村，更往南穿過永就村。全村地是由潭頂東北及西北方下降，東北逐漸降至曾文溪河床西北則降至豐華村看西農場之處為最低，海拔只有2公尺。由潭頂向西南降至該鄉南緣的鹽水溪河岸，高度約為5～6公尺，而主要聚落所在的新和村、新市村高度約為8公尺。該鄉的西部曾為臺江內海的一部份，故大州村、豐華村不謹地勢較低，且土壤中的鹽分含量較高。全村以砂質壤土及壤土所占比例較高，砂質壤土約占全鄉面積的77％，而壤土占23％（-農業試驗所）臺糖善化糖廠在本鄉所擁有的土地比例甚高，大多分布於西部的豐華村（道爺、看西農場）、大州村（大州農場）與南部的永就村（番子寮農場）境內 。
近年來，由於「臺南科學園區」的設立與發展，發揮了波及效果，帶動附近鄉鎮（如善化鎮、安定鄉、永康市）的快速成長，新市鄉與鄰近鄉鎮的聯合發展，將來勢必在結合科技、農業觀光與生態旅游的趨勢下，扮演非常關鍵的角色。
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