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石油是古代生物遺骸經由很復雜的生物及化學作用轉化而成的。地質年代中之生物遺骸如浮游藻類，深埋在幾千公尺地層下，先經由生化作用形成一種高分子之有機聚合物，稱為油母質，再歷經千百萬年的溫度及壓力作用熱裂解成較小分子之油氣。初生之石油由生油巖中經由壓力等作用移棲至多孔隙的巖層，再受浮力向上移棲至封閉的油藏。成熟生油巖、油藏、封閉蓋層及良好之保存是構成石油系統之要素。
石油主要的組成元素是碳與氫，以不同數目的碳及與其結合之氫的化合物存在，依其分子構造的不同，可分成：石臘、環烷烴和芳香烴。石臘和環烷烴為飽和烴類，碳－碳之間的鍵為單價，呈飽和狀態，無法再與其他元素結合；芳香烴則為不飽和烴類。石臘類之碳與碳相連結是直鏈狀，而環烷烴及芳香烴之碳與碳的相連是呈環狀。石油在組成上變化極大，其中環烷烴類約占半數，其次為石臘類及芳香烴類。除了碳氫化合物外，石油還含有少量氮、硫、氧之極性化合物，含硫量高之石油稱為酸原油，是酸雨之禍首，不含硫或含硫量極少之石油稱為甜原油，價格較高。
石油在5,000年前已為巴比倫及古埃及文明之人類做為照明及醫藥等用途，18世紀工業革命及內燃機的發明，石油開始為工業上所用，1940年代至今人類大量使用石油在發電、運輸、石化產品及塑膠等民生用品上。按照用途石油產品可分為天然氣、汽油、煤油、柴油、重油、潤滑油及瀝青質。石油比重比水輕，不溶於水。石油各組成份之沸點相差極大，隨分子量增加而降低，并隨壓力而變化，例如凝析油在地層中以氣態存在但生產至地面部份成份則凝結輕油。石油各組成份之凝固點相差也大，重油在寒冷冬季在地面上常凝固。
人類探采石油的技術從1859年，美國賓夕法尼亞州鉆探第一口井開始日新月異，利用各種新科技增加探勘成功率及生產采收率，而石油探勘區域也由陸上而海上，由淺海而深海，由溫帶而極區，以探尋更多的油氣。全球石油的總儲量，依據2000年美國地質調查所的評估約26,600億桶：已開采5,400億桶，已知未開采的儲量約14,700億桶，尚待探勘約6,500萬桶。已知儲量中，中東占約63%。世界主要產油國之儲量依序為沙烏地-、伊拉克、-大公國、科威特、伊朗、委內瑞拉、俄羅斯、墨西哥、利比亞、中國、奈及利亞及美國等。2007年全球每日石油生產量約為8,700萬桶，依據國際能源局2005年之研究，石油之生產高峰快則2013年，慢則2037年。
-含油氣區域，分布於中央山脈西側及東部海岸山脈之新第三紀地層中，但以西部新第三紀沉積盆地最具開發價值，其范圍包括-海峽，北起基隆、南至恒春，主要以生產天然氣為主。
-油礦業開始於1877年（光緒3年）在出磺坑鉆第一口井。日治時期開始有系統在其鄰近地區進行探勘，戰後中國石油公司將探勘范圍擴展至鐵砧山、錦水、永和山、寶山、竹東、青草湖－崎頂、白沙屯及八掌溪等油氣田，并曾於高雄、基隆、澎湖、鹿港及新竹外海鉆獲油氣。高雄外海的F構造發現天然氣蘊藏量達60～84億立方公尺。-累計凝結油產量426萬公秉、天然氣產量448億立方公尺，目前剩余可采凝結油蘊藏量約47萬公秉、天然氣97億立方公尺以上。由於-業高度發展，-石油年需求約3500萬公秉，原油年開采量約16萬公秉，不及需求千分之一，仍需仰賴進口。
中文關鍵字：天然氣 , 碳氫化合物 , 化石燃料 , 能源
英文關鍵字natural gas , -ydrocarbon , fossil fuel , energy
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