分類: 裝修 常識詞典 編輯 : 常識 發布 : 12-09

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餐廳布置

一、餐廳內部空間、坐位的設計與布局：餐廳內部的設計與布局應根據餐廳空間的大小來決定。由于餐廳內部各部門對需占用的空間要求不同，所以在進行整體空間設計布局的時候，既要考慮到顧客的安 全、便利，以及服務員的操作效果等，又要注意全局與部分之間的和諧、均勻，體現出獨特的風情格調，使顧客一進餐廳就能強烈地感受到美感與氣氛。餐廳的空間 設計包括以下幾個方面：

流通空間，如通道、走廊、坐位等。 管理空間，如服務臺、辦公室、休息室等。 調理空間，如配餐間、主廚房、冷藏保管室等。 公共空間，如洗手間等。 餐廳坐位的設計與布局，對整個餐廳的經營影響很大。一般以餐廳面積的大小，按坐位的需要作適當的配置，使有限的餐廳面積能最大限度地發揮其運用價值。 目前，餐廳中坐席的配置一般有：單人座、雙人座、四人座、六人座、火車廂式、圓桌式、沙發式、長方形、情人座、家庭式等形式，以滿足各類顧客的不同需求。

二、餐廳的光線和色調：大部分餐廳設立于鄰近路旁的地方，并以窗代墻；也有些設在高層，還有一種餐廳設立于建筑物中央。餐廳光線包括以下幾種：

1、熒光。熒光即日常所用的日光燈，具有亮度高、經濟的特點，但生硬、缺乏美感，使人和食物顯得蒼白。

2、白熾光。白熾光即常用的白熾燈，具有容易控制、自然的特點，易于顯示食品的本色，但壽命短且耗電量大，成本較高。

3、色光。色光多用于特殊區域，如用月綠光和藍光照射水族箱，可起到清澈潔凈的效果，用紅光照射吧臺或家具，更顯得柔和，但一般不宜大面積采用，且成本也較高。

4、燭光。燭光是一種很有情調和氣氛的光線，在它的照射下，人和食物也更漂亮，一般用于有特定主題的餐廳。

按照照射方式的不同，餐廳光線又可分為整體光線和區域光線。整體光線是指照射大堂內所有區域的光線，區域光線是指對個別區域照射的光線，如吧臺、操作間、餐臺等，色光、燭光是區域光線常用的光源。 在實際應用中，應根據經營的目的確定餐廳的色調。如希望顧客延長就餐時間，要選用安靜、悠閑、柔和的色調；如要提高顧客的流動率，就要使用刺激、活躍、對比強烈的色調。 除此之外，一般應當確定餐廳的主色調。主色調確定后，可以用其他的顏色作為配合，同時應防止喧賓奪主。大堂內的色調構成主要取決于墻面、地面、吊頂、窗簾、家具、臺布、燈光等，除要表達特殊目的外，應以清新淡雅為主，不宜過深。

三、桌椅的配置：桌椅是餐廳經營必備的設備之一。餐廳的規模、檔次和經營方式決定了桌椅的形式，數量和檔次。

餐桌一般有圓桌、長桌和方桌三種形式。 餐桌的配置要根據餐廳營業面積的大小和形狀，按照餐廳的檔次和經營形式，合理選擇餐桌的形式和安排餐桌間的距離，確定通道的位置、走向和寬度，最終確定餐桌的形式、規格和數量。 選擇餐桌規格的最重要因素是每桌顧客數的最大統計頻率，即就餐顧客數組合最多的數值。餐廳經營最重要的原則之一是不丟失顧客和使座位有最大的使用效率。餐桌規格的選擇要依據這一原則進行配置。 餐桌擺放的形式有多種。一般來說，中低檔的餐廳多選用長桌和較大的圓桌，容易緊湊地擺放，而小方桌則用于補充邊角；高檔餐廳多選用中方桌和中、小圓桌，這樣的餐桌能擺放得寬敞，能使顧客感到舒適，并可使餐廳的格局更具情調。 注意事項

餐廳布置的其他注意事項：

一、餐廳有哪些使用要求

餐廳中，就餐餐桌、餐椅是必不可少的，除此之外，還應配以餐飲柜。另外，還可以考慮設置臨時存放食品用具如（飯鍋、飲料罐、酒瓶、碗碟等）的空間。 所以，在設計餐廳時，對以上因素都應有所考慮，應充分利用分隔柜、角柜，將上述功能設施容納進就餐空間，這樣的餐廳才能給你以方便、愜意的生活。

二、考慮餐廳的空間組織

餐廳的設置方式主要有三種：①廚房兼餐室；②客廳兼餐室；①獨立餐室。另外也可結合靠近入口過廳布置餐廳。 狹長的餐廳可以靠墻或窗放一長桌，將一條長凳依靠窗邊擺放，桌另一側擺上椅子，這樣，看上去，地面空間會大一些，如有必要，可安放抽拉式餐桌和折疊椅。 餐廳在居室中的位置，除了客廳或廚房兼餐室外，獨立的就餐空間應安排在廚房與客廳之間，可以最大限度地節省從廚房將食品擺到餐桌以及人們從客廳到餐廳就餐耗費的時間和空間。如果餐廳與客廳設在同一個房間，餐廳應當與廳在空間上有所分隔?？赏ㄟ^矮柜或組合柜或軟裝飾作半開放或封閉式的分隔。 總之，不論餐桌布置在何地，必須盡可能地和廚房靠得近一些。

三、選擇餐廳的家具

餐廳家具式樣雖多，最好使用折疊式的。特別是在餐廳空間較小的情況下，折疊起不用的餐桌椅，可有效地節省空間。否則，過大的餐桌將使餐廳空間顯得擁擠。 餐椅的造型及色彩，要與餐桌相協調，并與整個餐廳格調一致。 餐廳家具更要注意風格處理。顯現天然紋理的原木餐桌椅，透露著自然淳樸的氣息；金屬電鍍配以人造革或紡織物的鋼管家具，線條優雅，具有時代感，突出表現質地對比效果；高檔深色硬包鑲家具，顯得風格典雅，氣韻深沉，富涵濃郁東方情調。 在餐廳家具安排上，切忌東拼西湊，以免讓人看上去凌亂又不成系統。

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