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　　每次用高壓鍋煮飯或者燉肉后，因為放氣需要很長時間才能打開蓋子，不能及時吃到美味的食物。有人建議將高壓鍋端下來之后用冷水澆鍋蓋，請問剛從火上端下來的高壓鍋能用冷水澆么?

　　高壓鍋中的壓力來自于高溫。高溫使水汽化為水蒸汽，密閉于鍋中的水蒸汽使壓力升高。停火后，用冷水沖淋可使壓力鍋外的溫度迅速下降，水蒸汽遇到冷的鍋壁，凝成水，從而減低了鍋內(nèi)的壓力，因此不會發(fā)生爆炸。這種做法讓人感到可怕的是冷水灑在鍋上，熱高壓鍋的溫度高于100攝氏度，會發(fā)出很響的聲音。這就像菜放入熱油一樣，沒有什么危險。

　　但需要提醒的是，這樣雖然不會爆炸，但是有另一種安全隱患。冷水沖淋使鍋壁迅速降溫，但不能使鍋內(nèi)液體的溫度一下子降下來，鍋剛剛不再放汽的情況下打開鍋蓋，鍋內(nèi)的液體劇烈地沸騰，有可能會濺出來燙傷人!

　　如果需要讓壓力鍋迅速降溫時，可將鍋下部泡在冷水盆中，水的深度達到鍋內(nèi)液體的深度，鍋的下面迅速冷卻，液體不再沸騰，打開蓋子時就不會有液體濺出。

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