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所謂「工藝」之意義，作狹義之解釋者，凡以裝飾為目的而制之器物，其所技術上的表現稱為工藝，然作為廣義之解釋者，則對各種生活必需之器物，加以多少「美的技巧」者，皆列於工藝之范圍。
一、帽、蓆工藝：
-帽蓆業遠在清雍正五年（1727），在大甲附近歸化番社雙寮社之婦人蒲氏魯禮及日南社之婦人蚋布烏毛二人，采取野生於大安溪下游河岸沿海濕地之大甲藺，試編蓆子及日常用品；又乾隆卅年（1765）有雙寮社婦人加流阿買者，將大甲藺強韌之莖部撕裂成細條後編制蓆子，大甲藺之栽培及利用逐漸為人重視。大甲帽之問世，乃以光緒廿三年（-7）當時總督府苑里辦務署署長淺井氏囑西勢鄉婦人洪氏鴦編成為始，林投帽則系於光緒廿五年英人在臺南地方教授而傳布至-四年，日人發明捻紙，在本省編成帽子後，以「東洋巴拿馬帽」或「仿造巴拿馬帽」之名大量生產。本省帽蓆編織主要產地為新竹、竹南、通宵、苑里、大甲、清水、彰化、鹿港、東石、北門、佳里、臺南、安平、灣里、茄萣等，多在沿海岸線，缺乏農地之區，為家庭副業經營。
二、竹材工藝
竹材系亞洲特產品之ㄧ，本省尤為發達，每三年可采伐一次，在-林產中，居重要地位。一九三七年，土耳其意斯丹布魯美術學校建筑科長Bruno Taut、一九四○年法國著名室內裝飾家C-arlotte Perriand，及-民藝館長柳宗悅等人，皆曾對於省產竹材工藝品大表贊賞。本省竹材加工技術可分為編組及鑿制兩部份，竹材編組技術極為普遍，為一種家庭副業，主要生產地有臺北內湖、桃園縣桃園、南投縣竹山及臺南縣關廟鄉等地。并在日據時代曾設有生產合作社改進技術、推廣銷路。至於鑿制部分，乃以鹿港、嘉義、斗六、竹山等地較為發達，從事者多在農村或都市設立店鋪，以良好之技術制造各種生活用品。-卅二年，顏水龍爲改良竹材工藝，曾在臺南市自費設立「竹藝工房」；-卅七年，亦曾舉辦工藝展覽會，徵募各地產竹制產品以供展覽。
三、 蓪草紙工藝：
蓪草紙工業之起緣有兩種傳說，皆約在清光緒年間，一為當時在新竹務農之泉州人陳闊嘴，發現此灌木，後由其媳試驗成功；另一為淡水海防署幕僚黃某在新竹附近山間發現野生蓪草，於是自-招聘供人若干生產。蓪草紙作法是將選定之圓蓪草，放置於一尺長三寸寬之磚制「當盤」上，以左手旋轉圓蓪草，并以右手之銳利之剝刀，逐層轉削，削成紙狀。日據時代後，在花蓮、臺東及新竹之山間多有蓪草栽培，產量亦增。-十年本省產蓪草紙尚僅專供省內及-上消費，同年四月始躍升於國際市場。而蓪草紙生產最盛時期在-廿七年，後因大平洋戰爭爆發而告停頓。
四、金屬工藝
-之金銀加工業可能系在明末國人移居臺南時創始，其技術相當良好，較-并無遜色。日據時代每逢展覽會或博覽會，必有-之杰出作品。
五、骨角、珊瑚、貝殼工藝
骨角加工很早就有，首由福建人在-各地從事梳子、篦子、扣子等物品之制造，至-十三年以後，以水牛角、蹄、骨等為工藝材料，制造花瓶、臺燈、菸盒、小碟子、裁紙刀、煙斗等小工藝品。
珊瑚工藝開始於-十三年在彭佳嶼附近發現珊瑚之密生林後，嗣於十七年，蘇澳近海、棉花嶼及澎湖群島附近，亦尋得珊瑚。成品種類除有鐲子、耳環、胸飾、扣子之外，并用貴金屬制造之煙斗、袖扣等，為重要輸出工藝品。
貝殼材料系澎湖島及臺東方面產夜光貝及-殼等，均經漂白後加以精致之雕刻，制程裝飾用品及吃煙用品，以-廿九年生產最盛。
文石產於澎湖島、小琉球附近之海底，成品有胸飾、帶扣等。
六、染織工藝
本省紡織之起源約有四千年歷史，當時太耶魯族用手工以苧麻紗織成布，或供作衣料，或作為金錢代用，或為貢品獻納。漢-在-之棉布生產於-渡臺後即開始，劉銘傳至日劇時代并有提倡養蠶，發展不算順利。光緒卅一年（1905）設立之豐原黃麻紡紗及織布工廠，為-紡織工廠之始。-四年，又有-制麻株式會社。歐戰黃金時期，出現了-織布株式會社（臺南）、臺北日華紡績苧麻紡績工廠、宜蘭紡績工廠，及-織物株式會社等大規模工廠。大平洋戰爭爆發後，日人亦曾在烏日及新竹創設苧麻紡績工廠，產品相當優良。
七、木材工藝
-木材利用，早於先住民時代就有木制品，明末和-渡臺後更呈旺盛，其式樣有閩南及廣東式。寺廟、神具之制造技術，皆維持固有之雕刻格式，有花鳥、人物、動物、文字、神仙等，可應用於家俱、建筑及小型木材工藝品之制造。
八、漆工藝
-漆加工技術，原由-工人傳授而來。漆樹之種植卻始於日據時代，產量亦不多，須靠-及-。日人并曾在臺中市設立工藝傳習所、新竹設立理研漆器工廠等推廣機構。
九、窰藝、玻璃工藝
南投之陶瓷業始於嘉慶元年（1796），至道光元年（1821）設立頭、中、尾三窰。咸豐年間極盛，至光緒廿七年（1901），當時南投廳長聘-之專門技術人員，力求改進并擴展銷路。-十四年并組織合作機構，將之推行到鶯歌、苗栗、北投、魚池、龜山及嘉義等地，亦設有規模之龐大拓南窰業工廠。
玻璃創始於光緒十年（1884），當時有陳兩成在臺北設置工廠，日據時代陳萬源招聘日籍技術員繼續經營，最後成立有金義合玻璃工廠。又-四、五年前後，有日人在今臺北中山北路一帶設制瓶廠，均告失敗。至-十一年，-東明制壇株式會社乃與專賣局合作制造酒瓶，到-十七年改稱為-制壇株式會社，嗣後并著眼於-之燃料優勢，在新竹設立高級玻璃株式會社。
十、大理石工藝
-前，在蘇澳附近采石棉礦時亦采大理石，-五年建造總督府時，使用頗多用之裝飾。-八年，設立-石材株式會社。嗣後在花蓮發現優良之大理石，采取後使用於高等-及地方-廳舍之裝飾，於是建筑界重視大理石之利用，采礦事業亦漸旺盛。
參考資料
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