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　　在日常生活中，蔬菜已經成為人們每天必須的食物種類。其新鮮度和成熟度也很受人們追捧。怎樣才能挑選出新鮮的蔬菜呢?

辦法

蔬菜有營養，維生素、礦物質、粗纖維，這些物質給我們的身體筑起了一道城墻。挑選蔬菜時需要注意以下幾點：

• 不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；發現干豆角的綠色比其它的鮮艷時要慎選。
• 不買形狀異常的蔬菜。不新鮮蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、病變、蟲害侵蝕等異常形態；有的蔬菜由于人工使用了激素類物質，會長成畸形。
• 不買氣味異常的蔬菜。為了使有些蔬菜更好看，不法商販用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。
• 少買多蟲蔬菜。在眾多蔬菜中，有的蔬菜容易被害蟲所“青睞”，比如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。
• 不買施肥量大的蔬菜。由于化肥特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。

  補充

  茄子：

  • 茄子的老嫩對于品質好差影響極大。
  • 在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
  • 嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。
  • 外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
  • 茄子的最佳消費期為5、6月。

    辣椒：

    • 尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。
    • 柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。
    • 紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重小），只是吃口不如青椒脆嫩。

      番茄

      • 蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。
      • 如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好
      • 要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。
      • 果形與果肉關系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。
      • 不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。
      • 不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是感染的番茄-病的果實，味覺、營養均差。

        山藥

        • 表皮光潔無異常斑點，才可放心購買
        • 發現異常斑點絕對不能買。因為它已經感染病害，食用價值降低了。[page]

          黃瓜

          • 基本上是三大類型：
            • 無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進的黃瓜品種。
            • 少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。
            • 密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。
            • 要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。
            • 要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水后才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。

              冬瓜

              冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質松，易入味；青皮冬瓜則介于之間。

              • 以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如-彈（長棒形），選瓜條勻稱、無熱斑（日光的傷斑）的買。長棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。
              • 要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質致密的買，因為這種冬瓜吃口好；肉質松軟的煮熟后變成“一泡水”，吃口差。
              • 最佳消費期為7、8月盛夏季節。

                蘿卜

                蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。

                • 以根形圓整、表皮光滑為優。
                • 比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。
                • 皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的（嚴重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識別），這種蘿卜基本上失去了食用價值。
                • 買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，吃口好。

                  菠菜

                  蔬菜市場上的菠菜有兩個類型：一是小葉種，一是大葉種。

                  • 葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。
                  • 在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。
                  • 一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）為最佳消費期。
                  • 菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病。

                    芹菜

                    芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。

                    • 葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。
                    • 芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。

                      冬筍

                      當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

                      提示

                      • 科學家通過對多種蔬菜營養成分的分析，發現蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關，其排列順序是“綠色的蔬菜＞-和紅色蔬菜＞無色蔬菜”。
                      • 要判斷你的菜籃子是否營養豐富，在新鮮的標準之外可別忽視了蔬菜的種燈和顏色的搭配。
                      • 雖然現在人們對于某種蔬菜上市季節的概念變得模糊，不過蔬菜的營養還是會因季節變化而變化。旺季時節的蔬菜總是比大棚蔬菜更為營養。
                      • 根類蔬菜如甘薯、蘿卜、胡蘿卜、藕等對土壤和水源的污染最為-，它們不存在所謂“出淤泥而不染”的神話。
                      • 茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等儲存污染物質較少。

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