飯店有哪些衛生標準呢？
分類: 公共安全
常識詞典
編輯 : 常識
發布 : 11-24
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各行各業都是有一定的規范的，餐飲行業也有一個行業的標準，就拿衛生方面來說，想要做好飯店，就需要符合衛生標準，然后同時有自己的特色，這樣飯店才能經營的更加長久，那么飯店一般有哪些衛生標準呢？ 1.爐灶 開始清理前，將爐灶完全冷卻，遮板以又熱又濕的布料擦拭;使用熱的機器清潔水溶液去除油脂，沖凈再拭干;表面燒焦物用金屬絨制成的刷子刮除;熱源采用濕布拭擦，不可浸入水中。火焰不齊時，可將爐嘴卸下，用鐵刷刷除鐵銹或用細釘穿通焰孔。2.烤箱 烤箱內部應用金屬球或手刮刀清洗，不可用水清理。打開烤箱門，用沾有廚房用清潔劑的泡棉或抹布去除污漬，用濕抹布擦凈，再用干抹布擦干;烤箱底部有燒焦的物質時，將烤箱加熱再冷卻，使之堅硬物炭化，用長柄金屬刮刀刮除干凈;將烤箱內用干抹布擦拭，將水分完全去除。烤箱外部使用濕的清潔水溶液洗滌，再沖凈、拭干，不銹鋼件要磨亮。3.微波爐 烹調完畢，應迅速用濕抹布擦拭，用泡綿洗凈器皿及隔架，用軟布擦拭機體表面。不可使用銳利的金屬刷刷洗，也不可使用烤箱用的清潔劑、噴式玻璃清潔劑、化學抹布、溶劑等擦拭，以免機體上字體模糊，失去光澤或銹蝕。4.深油炸鍋 鍋內以長柄刷擦洗，并用水和半杯醋沖凈，煮沸5分鐘，用水沖凈并烘干，外部應擦拭或沖凈。5.油炸器具 油炸器具宜用中性清潔劑輔助清洗。油溫溫度計使用后也應用清潔劑洗凈，用柔軟的干布擦干。6.冷藏設備 廚房冷藏箱和冷藏柜等冷藏設備只能用于短期放置烹調原料，它們并不是萬無一失的“保險箱”。某些微生物在低溫環境下仍能生長繁殖，時間一長，同樣會引起食物腐敗變質。因此，必須注意冷藏設備的衛生管理。(1)冰箱。冰箱應照內部儲藏位置繪圖，標明食物的位置與購入時間;冰箱應盡量少開，每開一次應將所需物一起取出;冰箱至少應每周清理一次;各類食物應用塑料袋包裝或加蓋冷藏，以防止其水分蒸發;冰箱非存物箱，食物要晾涼加蓋才能放進冰箱，且要留有空間使冷氣流通;取放飲料時避免傾倒在冰箱內，否則易使冰箱具有不良氣味，有些酸性飲料如檸檬汁還易使金屬受到侵蝕;冰箱內更好放置冰箱脫臭器，消除冰箱內特殊食品的氣味，凈化箱內空氣。(2)冷柜。冷凍柜不可在太陽下直曬;柜內溫度應保持在一18℃以下;菜品應分小量包裝后放入。7.其他設備衛生要求 (1)食物攪拌機、切菜機。食物攪拌機、切菜機使用后應立即清洗，清洗部分包括背部、軸部、拌打軸、基座;每日清洗后，輔助力的軸部洞口應滴入56滴礦物油。(2)清潔消毒設備。洗碗機、洗杯機、洗滌池均屬清潔消毒設備，這些設備在使用以后沾上污物和食物殘渣，正是微生物生長繁殖的更佳場所，因此要更加注意其清潔衛生及消毒。8.儲藏和輸送設備 櫥柜、架子、推車等雖然不與食物直接接觸，但卻與餐盆、碗碟等食具直接接觸，如果不經常進行清潔消毒，則會間接地引起食物中毒和傳染疾病，因而也應予以高度重視。想要經營好飯店，就要按照飯店行業的衛生標準來進行，需要辦理衛生許可證，而且員工需要有健康證、穿戴干凈的工作服，飯店的環境衛生、后廚衛生都需要做好，而且還要保證食材的來源干凈。
