路邊燒烤千萬要少吃
分類: 公共安全
常識詞典
編輯 : 常識
發布 : 11-24
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有的人覺得燒烤也是有肉有菜有營養的，回家吃飯反正也是也要吃菜和肉，不如晚飯就當夜宵頓頓吃好。這種錯誤的思想其實會導致身體出現很大的問題，燒烤食材在經過烹制后，營養成分不僅大不如前，路邊燒烤還具有不少不可說的問題。 1.減少了蛋白質的利用率：燒烤過程中，會發生“梅拉德反應”。隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。2.致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌癥的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌癥。由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯并芘的高度致癌力物質，附著于食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。3、誘發胃癌、腸癌人們如果愛吃被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環節容易產生亞硝胺。普通人常常為了圖一個嘴巴舒服而忽略了身體健康，雖然燒烤非常美味，但也要既想燒烤的食材來源是什么，如此一個暴利的行業到底是靠什么支撐起來的，想通了這些問題，燒烤為什么要少吃的問題也就迎刃而解了。
