單硬脂酸甘油酯
分類: 公共安全
常識詞典
編輯 : 常識
發布 : 04-15
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單硬脂酸甘油酯可用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象；防止巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。那么，什么是單硬脂酸甘油酯呢？下面就讓小編來介紹一下吧！什么是單硬脂酸甘油酯呢？ 單甘酯（Monoglyceride，MG）的全稱為單脂肪酸甘油酯（或甘油單脂肪酸酯）其有兩種構型即1- MG和2- MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油醋、單月桂酸甘油醋、單油酸甘油醋等，其中產量最大應用最多的是單硬脂酸甘油酯。單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀，色澤為淡黃或象牙色，油脂味或無味，這與脂肪基團的大小及飽和程度有關，具有優良的感官特性。單甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成穩定的水合分散體。此外，單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由于它的結構具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基，因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妝品中應用最為廣泛的一種乳化劑。以上便是小編為大家介紹的關于什么是單硬脂酸甘油酯的一些內容，希望對大家有所幫助哦！如果想要了解更多關于勞動安全的知識。請您多多關注吧！
