北京烤鴨排名第一（北京烤鴨排名前三）
分類: 百科
常識詞典
編輯 : 常識
發布 : 11-24
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眾所周知，烤鴨是我國北京的特色美食，正宗的北京烤鴨色澤紅艷，肉質鮮嫩，味道醇厚，肥而不膩。現在北京烤鴨店這么多，那么北京烤鴨十大排行是什么呢？接下來小編給大家講一下北京烤鴨十大排行是什么。 1、便宜坊(酒仙橋798藝術區店)：著名老字號，雖然如今名氣不如全聚德響亮，但是距今也已經有600年了。便宜坊以四脫聞名——"脫油、脫脂、脫酸、脫腥"，特別講究火候，燜爐烤出的鴨子外皮酥脆，內層鮮嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基礎上，在鴨坯中塞入蔬菜，去油膩增鮮香。配菜改良為香椿苗、蘿卜苗、花生葉等等，喜歡新口味的可以去嘗嘗這百年燜爐的新吃法。 2、四季民福烤鴨店(故宮店)：故宮邊絕好位置，窗外就是護城河、城墻和角樓，來一桌北京風味，全方位立體北京體驗。四季民福鴨子的特點是"酥香嫩"，比較適合年輕人的口味。店員會認真教你用嬰兒"抱被"的方式卷餅，將夾好肉和小料的餅對折，再卷起來，這樣面醬不容易溢到手上。還有各種老北京小吃、宮廷菜、京味菜，價格親民。 3、大董(工體店)：大董是我國現今和國際餐廳接觸交流最多的一家餐廳，這里的廚藝，已經不只是年頭、經驗、火候，還有國際化的視角和國際化的高科技，所以招待遠方貴賓，這里是不二之選。大董獨家"酥不膩"烤鴨，選用22天小乳鴨，鴨皮稚嫩，只能手工生產，工藝復雜而彌足珍貴。在吃法上，小乳鴨配卡露伽黑魚子醬，獨樹一幟，大香大美。另有招牌董式燒海參，四季不同主題新菜，常吃常新。 4、利群烤鴨店：主廚張立群是掛爐烤鴨第五代傳人之一，1991年老爺子離開全聚德后，在翔鳳胡同里的一個四合院開起了自己的小店。如果想體會老北京吃烤鴨的氛圍，這里絕對是不二之選。張師傅改良了鴨坯制作的方法，打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等傳統烤制步驟也一個都不少。烤好的鴨子片成兩盤，每一片連皮帶肉，皮肉之間清晰可見一層薄薄的油脂，適合喜歡吃肥一點鴨子的客人。蔥絲、黃瓜和面醬分量充足，追求的是大快朵頤的滿足感。 5、全聚德(和平門店)：烤鴨界的全聚德，業界老標桿。全聚德始建于1864年（清同治三年），百余年里，全聚德一直是行業龍頭，有"全鴨席"和400多道特色鴨菜，有完整的從鴨場到廚師培訓學校的一條龍體系?？境傻镍喩蕳椉t，油潤發亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩。用刀片成柳葉片，以108片為合格，趁熱上席，當客片下。周總理多次把全聚德的鴨菜選為國宴。推薦和平門店，歷史氛圍最為濃郁。 6、東方君悅大酒店·長安壹號：餐廳設在東方君悅酒店的一樓，烤鴨是頭牌，脂肪充足肥美——每只鴨子足有6斤6兩，大概是北京城單只分量最重的烤鴨。完全遵循老北京的傳統烤鴨大法——果木烤，40-42天的鴨胚，60分鐘左右烤出。表皮極酥脆，幾乎是入口即化的水準，配上蔥絲、蒜泥、黃瓜條和傳統鴨醬，香到徹骨。這道鴨子，也正如金總廚所說：不炫技，實實在在。 7、全鴨季(金寶街店)：金寶街上的1949全鴨季餐廳，有"大隱隱于市"的風骨，進門之后處處有驚喜，精致得如同深閨之中的名媛。全鴨季的鴨子選用英國櫻桃谷與北京白鴨雜交品種，填鴨式喂養38-42天，保證肉質細嫩。師傅片鴨之前，店員會先敲一下鑼，儀式感十足。鴨子采用拉條的方法片成兩盤，皮肉分離，肉質嫩而不干。荷葉餅是自家當天搟制的，薄而透，柔軟卻有韌性。鴨醬以海鮮醬為主，另加十幾種中草藥秘制，這個味道北京獨一份。 8、九花山烤鴨店：九花山深居巷中，店老板1976年進全聚德烤鴨班，曾是全聚德最年輕的烤鴨技師，97年自己另起爐灶開店，在烤鴨行當做了40余年，堅持不開分號，只專心經營這一家。很多老北京人就認這一家的口味，皮脆肉鮮，一口可以咬斷餅、蔥絲和鴨肉，深得長輩歡心，少油低脂也討得了女性客人的喜愛。鴨湯和椒鹽鴨架都值得一點，另外鴨肉焦溜丸子很有特色。 9、玉林烤鴨店(玉林總店)：雖然不是百多年歷史的老菜館，但是也確實是京城魯菜名店之一。玉林的掛爐烤鴨，以棗木梨木為原料，經45分鐘烤制，鴨型飽滿、色澤棗紅，據說2000年開始風靡北京的"烤鴨三吃"，是玉林首創。玉林的菜品質量很穩定，經典魯菜都做得有模有樣，定位于社區居民，走親民路線，可以說是東城朝陽人民的大食堂之一。 10、德緣烤鴨店(大柵欄店)：德緣烤鴨店為大柵欄，楊柳竹胡同南邊胡同內。菜量大，價格親民，所以人氣也是很火爆，經常需要排隊哦?？绝啍[三盤，一盤皮，一盤瘦，一盤皮帶肉；用脆皮蘸糖，用瘦肉蘸醬，皮帶肉用來卷餅。鴨架可以選擇做湯或者椒鹽鴨架，都是很特別的選擇。 以上就是北京烤鴨的十大排行了，如果你到北京旅游的同時，想要吃到好吃的北京烤鴨，不妨到上面這十家店里吃。
